沈阳人特爱吃鸡架，很多人认为研发鸡架的都是小厨师，其实你错了

沈阳人特爱吃鸡架，这一点在国内早已达成共识。但是，很多人认为鸡架是低档烹饪原料，研发鸡架美食的都是小厨师，其实你错了。

在沈阳有一位有影响力的国家级烹饪大师，这几年他对烹饪大菜不敢兴趣，就爱研究鸡架、烤串、小菜的制作。

以下两款小吃的配方，就是这位大师为餐饮企业研发的

一、炸串类刷料配方：

孜然碎20克，辣椒粉20克，白芝麻20克，鸡粉5克，精盐5克，味精粉5克，白胡椒粉5克，咖喱粉5克，麻辣鲜5克，奥尔良料50克，耗油5克，

用油温170度的色拉油搅拌均匀即可。

提示:油够就行，不能太多。

二、酒鬼花生

1.红干椒段去籽洗净，冷水入锅，水开煮4-5分钟，闭火泡3分钟捞出。

2、糊:

生白芝麻30克

玉米淀粉60克

盐8克

白糖10克

还可以放点花椒面

搅匀。

3、辣椒段放在糊里，从下往上翻拌，直到糊充分灌入辣椒里。

4、凉油最小火慢炸辣椒，因为辣椒皮薄易糊，内部还不太熟。炸到辣椒颜色微黄捞出。

炸好的裸体花生+辣椒+盐+熟芝麻即可。

香辣酥脆，下酒必备

这位烹饪大师就是沈阳市烹饪协会名厨委主席，沈阳生活广播爱上厨房的嘉宾主持人，中国烹饪大师，辽宁省十大名厨，国家非物质文化遗产辽菜烹饪技艺传承传习人吕建亭。

吕建亭从事烹饪教育三十五年，继承和发扬祖国烹饪文化，弘扬辽宁菜系，以及培训厨师专业人才等方面做出了积极的贡献。

国家非物质文化遗产辽菜烹饪技艺培训班现场

辽宁省饭店协会领导参与培训

吕建亭精通辽菜与西餐，融会贯通，技艺精湛，烹饪技艺较为全面，尤其擅长传统熏酱菜肴制作，其中“熏猪头肉”和“酱鸡架”被称为沈城一绝，近十年，吕建亭为众多知名熟食店提供专业配方，对这些企业品牌的树立及企业发展做出了重大贡献。

熏肠

熏肚

熏锅

1997年以来，先后在《烹饪教育》、《饮食科学》、《前进报》、《北方出行导报》等杂志报刊上发表文章。《辽宁日报》、《辽沈晚报》、《沈阳日报》、《中国烹饪》、《辽宁工人》、《经济日报》。等多家媒体先后报导过吕建亭先生的获奖情况及事迹。

爱上厨房

黄金搭配家常菜

最最简单的美味家常菜

跟大师学做三文鱼

新手泡菜全程指南

2010年开始著书，其中有《跟大师学做三文鱼》、《黄金搭配家常菜》、《最最简单的美味家常菜》、《新派中国菜》、《新手泡茶全程指南》、《精品海参菜》《西餐热菜制作》《西式烹调》《爱上厨房》等许脍炙人口的生活类书籍。（《西餐热菜制作》为十二五课改全国教材）

爱上厨房新书首发式现场

爱上厨房新书首发式现场

2016年元旦加盟调频FM103.4生活广播《爱上厨房》栏目，（节目每天中午12点---13点播出）在辽沈地区拥有数十多万听友。

做为非物质文化辽菜传承传习人，吕建亭培养出的二百多名徒弟，在国家、省市级烹饪大赛中屡获金奖。其中有多位弟子拥有中国烹饪大师称号，10人拥有辽菜烹饪艺术大师称号。

2019年国庆节，吕建亭大师带领的“吕家班金樽团队”被辽宁省饭店协会授予建国70年餐饮优秀团队。