用料

塔皮用料

黄油126g、杏仁粉26g、全蛋48g、糖粉80g、盐0.8g、中粉210g

栗子馅用料

栗子仁150g、蛋黄2个、细砂糖50g、牛奶140g、淡奶油80g、低筋面粉6g

栗子奶油

栗子泥50g、淡奶油100g、白砂糖18g

做法

将面粉，盐，糖混合过筛倒入已经切成小块的黄油中

用刮板切拌均匀，使黄油和面粉尽量融合，搓匀的面粉呈玉米粉状态

加入全蛋液，用刮刀边压边拌，使它成为一个面团，揉好的面团盖上保鲜膜静置半小时，如果室温高，放入冰箱冷藏静置

在撒了粉的案板上擀面，成为厚度约0.3cm的圆形薄片

用圆形，长方形塔模在塔皮上印好形状

按塔模形状切条

捏紧塔皮，使它贴近塔模边缘，并切除多余的边角

在塔皮底部用叉子叉一些小孔

铺一张裁剪好的油纸，放上一些杏仁粉或石子（防止塔皮烤的时候鼓起来）放入预热好的烤箱190°烤15分钟

现在开始做栗子馅咯，将栗子，蛋黄，细砂糖，牛奶，淡奶油，低筋面粉倒入Vitamix料理机中，高速打匀

打成泥状，栗子酱就完成啦

拿掉烤好的栗子塔皮上的杏仁粉或石子，放置冷却

用裱花袋将栗子馅挤在烤好的塔皮上

放入预热好的烤箱，175°烤20-25分钟

做栗子奶油啦，把炒过的栗子泥过筛

将白砂糖倒入装有淡奶油的玻璃碗中，低速打至混合

加入栗子泥，高速打发至出现纹路，转低速打发

一直打发至提起打蛋器能保持挺立的程度

挤奶油

用糖炒栗子装饰表面

再点缀迷迭香

完成