蓝炬星私房菜｜自制酱牛肉，多汁有嚼劲

牛腱子、大葱、八角、姜

陈皮、香叶、良姜、草果

栀子、白蔻、干红辣椒、冰糖

黄酱、酱油、凉水、老抽、盐

做法：

牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可

因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些

黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释

牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为

电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以

选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，前者的口感会筋道些，后者的口感会更轻松些，或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位。盖上盖子，直到有热气冒出时，打开盖子，将浮沫撇出

将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序

酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，捞出来入保鲜袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳可直接食用，也可以蘸食料汁