小年夜包饺子，用酸菜和它调馅，吃得满嘴流油，贼香不腻

岁月无情，人生百味。成年人的世界盛下了太多无奈。在“柴米油盐酱醋茶”的“苦辣酸甜”中安放余生。掬一缕人间烟火气，抚一颗千疮百孔心。原来，“粗茶淡饭”也能让人心生欢喜。

时光浅浅，一眼回眸，山河已春，北方的小年也悄然而至。小年夜吃饺子，这是我从小到大家中的习惯。自从记事起，吃了30 几年的饺子，吃来吃去，还是外婆包的酸菜馅大蒸饺最过瘾。

用自家腌制的酸菜，搭配炼到嘎嘣脆的油渣，调成馅料。再用“肤色”偏黑的全麦面和面擀皮，包裹馅料。这种大蒸饺，揭锅的瞬间香气扑鼻，让人恨不得立马咬上一口。小年夜吃饺子，这馅饺子先光盘，吃得满嘴流油也不腻。

【酸菜油渣蒸饺】

记得小时候在外婆家，每当小年这天，吃过午饭，外婆就会炼一大锅猪油渣。然后，我们几个“捣蛋鬼”就会“安分守己”地守在灶台旁，等着吃刚出锅，油滋滋、金黄酥脆的油渣。那种香味，至今都回味无穷。尽管吃不了几个就会被腻到，却是至今都难以忘记的“幸福的味道”。

小年夜的晚上，外婆就会用这些油渣与酸菜包大蒸饺，嘎嘣脆容易吃腻的油渣和酸菜，可真是一对“欢喜冤家”，一酸一荤，相得益彰。包成大馅饺子，就算吃一口满嘴流油，也不觉得腻了。小年夜包饺子，用酸菜和它调馅，吃得满嘴流油，贼香不腻。接下来就把外婆版“酸菜油渣蒸饺”的做法分享给大家，感兴趣的朋友不妨一起来看看。

【酸菜油渣蒸饺】

【酸菜油渣蒸饺】

【主食材】：酸菜半棵（350克左右）、猪肥膘150克、全麦面150克。

【辅食材】：盐3克、白糖3克、十三香2克、酱油5克、葱和姜适量。

盐和白糖的用量，也可以根据个人口味适量调整。

【步骤1】

【步骤】

1、首先把包饺子用的面和好醒一醒。然后再利用醒面的时间，去准备馅料所需的食材。通常，我家用来包饺子的面皮是全麦面的。虽然蒸熟后的饺子看起来有些黑，但是，麦香味浓郁醇厚，而且还更柔软筋道。能买到全麦面的朋友们，不妨尝试一下用它包饺子，口感味道还是不错的。

【步骤2】

2、面和好之后，我们把准备好的酸菜洗净，并切成细丝放入清水中，浸泡10分钟左右备用。

【步骤3】

3、接下来，把猪肥膘洗净切片，放入锅中炼出猪油。当猪肥膘在锅中炼到如图中所示金黄酥脆的样子，就可以关火捞出备用了。

【步骤4】

4、等待炼猪油渣的时间，我们切点葱姜末放入碗中，同时再放入2克左右的十三香。然后，待锅中猪油渣捞出，趁猪油正热时，舀一勺热热的猪油，淋到碗中葱姜末和十三香上面，激发出香味备用。

【步骤5】

5、猪油渣炼好捞出之后，放到案板上剁碎一些，再放入盆中备用。同时，把用清水浸泡的酸菜丝，捞出挤一挤水分并剁碎，也放入盆中备用。

【步骤6】

6、在酸菜末和油渣末的盆中，倒入之前淋上猪油的那一小碗葱姜末，以及所需的盐、白糖和酱油，充分搅拌均匀，馅料就做好了。

然后，把面团揉匀，分成大小均等的小面剂，并擀成略微偏厚一些的面皮，用来包裹馅料，包成大蒸饺。蒸饺包好，上锅蒸25分钟左右，就可以出锅享用了。

【酸菜油渣蒸饺】

【小贴士】

1、用全麦面粉做饺子皮时，由于全麦面粉颗粒略微粗糙一些，而且黏性偏大容易粘手。所以，擀面皮时，尽量偏厚一些为宜，以免饺子皮容易破 。

2、调馅用的十三香和葱姜末，淋上刚炼出的热猪油，更能激发出它们的味道，使其与猪油融为一体，味道更佳。

3、炼制油渣时，炼至其表皮金黄酥脆，就可以捞出锅备用了。不宜长时间炼到油渣颜色过深，那样油渣味道会略带苦味，影响饺子的味道。

【酸菜油渣蒸饺】

我是木子墨染，一名美食领域的图文原创作者。每天在线分享家常美食，期待你的关注，我们一起“品粗茶淡饭，看流年烟火”，可好呢？明天见啦，等你！