岁月沉香，时光知味。在“柴米油盐酱醋茶”得“苦辣酸甜”中，安度余生。原来，“粗茶淡饭”也能让人心生欢喜。

炸肉丸

去年的“火箭猪”，今年着陆了。我们当地的猪肉价格，还在每天刷着新低。老百姓又过上了餐餐有肉吃的日子。我家也一改往日的素食风，顿顿都能闻见猪肉的香啦！炖到软烂弹牙的红焖肘子，还有咬一口直冒油的大块红烧肉，吃进嘴里，别提多过瘾啦。去年一整年少吃的那些猪肉，今年可算是补回来了。

不过，这种解馋的吃法总吃也会腻，我家小朋友这几天就嚷嚷着要换一种吃法。尽管猪肉煎炒烹炸皆美味，但是，在我心里一直念念不忘的，却是小时候外婆做的手工炸肉丸。酥软弹牙，肉嫩入味，多吃几个也不会像红烧肉那般油腻。所以，今天，寻着儿时的味道，也给我家小朋友复刻一份。

炸肉丸

有人说赞扬一份美食的最高境界，就是：“我好像又吃到了小时候的味道”。今天就带大家重温一下我们80后的童年味道。也许在我们儿时那个食材并不丰富的年代，家常小菜，少了各种调味料堆砌出来的“重口味”，但是，长辈们却总能巧妙的利用食材之间的搭配，烹出征服我们味蕾，一辈子都不会忘记的味道。

外婆做的炸肉丸亦是如此，虽然调味料少，甚至做肉丸调馅时，也不加淀粉或面粉，而是多加了1把粉条，炸出的肉丸更弹牙酥软了。感兴趣的小伙伴，一起来看看吧！

【炸肉丸】

炸肉丸

【主料】：猪里脊肉500克、红薯粉条100克

【调料】：葱3段、姜3片、八角1个、花椒15粒、小茴香1勺，孜然粉半勺、盐2勺、白糖2勺克、老抽1勺、香油少许。

注：1勺≈1调料勺。调料的用量，大家也可以根据个人口味适量调整。

步骤1

制作步骤

1、首先，泡一碗调料水用来调味备用。取准备好的八角、花椒、小茴香放入碗中，再切两三片生姜，三段大葱一起放入碗中，并倒入约100ml左右的开水。然后在碗口盖一个盘子，浸泡15分钟左右备用。

步骤2

2、接下来，我们把粉条也用开水泡5～10分钟左右，细粉条5分钟就可以，粗一点的粉条尽量多泡一会儿，泡到粉条柔软并透明时，捞出放凉剁碎备用。同时，把准备好的猪肉也剁成肉馅备用。

步骤3

3、肉馅和粉条剁好之后，调料水也浸泡差不多了，开始调馅。先把准备好的孜然粉、盐、白糖、老抽和香油，倒入肉馅碗中调匀。然后再分三次倒入泡好的调料水，朝一个方向调匀并搅打上劲。调成如图中所示的粘稠度就可以了。

步骤4

4、锅中倒入适量花生油，油温5成热，用左手虎口挤出肉丸，下入锅中，开中小火，慢炸至肉丸熟透，外皮金黄时就可以出锅了。

炸肉丸

烹饪小贴士：

1、猪肉宜选用肉质较嫩的猪里脊肉，炸出的肉丸，外酥里嫩，凉了也不易发柴发硬，吃起来口感更佳。

2、调料水与猪肉的比例尽量控制在1：5左右。这样调出的肉馅，炸成肉丸时，嫩而不散。

3、粉条，尽量选择香味醇厚的红薯粉条为宜。另外，粉条浸泡时间不宜过久，浸泡到粉条透明即可捞出剁碎。不然粉条浸泡太过软烂，调馅时粘稠度会降低，下锅炸的时候，丸子容易散开。

4、在锅中炸肉丸时，尽量开中小火，这样，当肉丸外皮金黄时，肉丸也熟得刚刚好。不会因为大火猛炸，导致肉丸表皮发黑偏硬。

炸肉丸

今天的分享就到这里啦。我是木子墨染，一名热爱美食，喜欢分享的80后宝妈。感谢来到这里的你，欢迎关注，希望这里总能有一份你喜欢的美味~下一道美食见啦！