家常快手回锅肉，简单易学，香辣过瘾，味道不输大饭店

我曾把青春当了，换了柴米油盐，却尝尽了人间的酸甜苦辣。我是木子墨染，一名爱生活，爱美食的80后宝妈。余生中的美食还有那么多，我们一起去发现可好呢？欢迎大家关注我，等你！

【家庭版回锅肉】

回锅肉，作为“中国菜”四川十大经典名菜之一，色泽红亮，香辣过瘾，征服着南北一众吃客们的味蕾，圈粉无数。尽管它源自四川农村。但是并不影响，四川以外的食客们为之着迷。不管是高大上的星级餐厅，还是朴实无华的街头小吃店。回锅肉的焦香四溢，总能让人吃得解馋又过瘾。

它也是我家去饭店聚餐时的必点菜。由于家人都爱吃，所以就尝试做了一款家庭版回锅肉，家常做法，简单快手0失败，家人爱吃。

【家庭版回锅肉】

饭店的菜肴固然美味，但也着实需要“煎炒烹炸”的功底，才能完美复刻。毕竟大厨一级的水平都是经过专业培训和多年烹煮经验慢慢积累的。而作为我这样不专业的家庭主妇来说，简单快手的“家常”做法才是最适合的。

“家常”这二字，原意为“家家常有的味道”。“家常菜”顾名思义，多为深受家人喜爱并常吃的菜肴。所以，自家做的家常菜，不管做法正不正宗，是否名厨掌勺都不重要了。只要家人爱吃就是不输大饭店的味道，您说是吗？在这里就把这份“家庭版回锅肉”的“家常做法”分享给大家。家常快手回锅肉，简单易学，香辣过瘾，味道不输大饭店。喜欢的朋友一起来看看吧！

【所需食材】

【家庭版回锅肉】

【主食材】：五花肉350克、青红椒各1个。

【辅食材】：黄豆酱1勺、老抽适量（用来腌渍肉片）、醋3克、白糖2克、八角1颗、花椒10粒、葱、姜、蒜适量。

如果不喜欢太油腻，大家也可以根据个人喜好选用偏瘦一些的猪腿肉。喜欢吃辣的朋友也可以用辣味偏重的辣酱来代替黄豆酱。

【步骤1】

【步骤】

1、把准备好的五花肉清洗干净，切成厚度为3毫米左右的薄片。然后，在锅中倒入适量清水，并把切好的五花肉片冷水下锅，再开大火煮开撇清浮沫。当锅中肉片煮至变白微卷时，捞入大碗中，趁热倒入老抽腌渍上色备用。

【步骤2】

2、等待腌肉的时间，我们处理一下配菜。取食材中的青红椒各1个，洗净后切成菱形块备用。同时再把葱、姜、蒜也剁成碎末备用。

【步骤3】

3、配菜处理完之后，肉也腌渍的差不多了。接下来我们就开始炒制了。首先，在锅中倒入少许油，再把准备好的花椒、八角和切好的葱、姜、蒜末放入油锅中，煸出香味。然后，再把腌渍好的肉片倒入锅中煎一煎。

【步骤4】

4、待锅中肉片煎出油时，加入食材中的黄豆酱、醋、白糖和切好的青红椒片。翻炒均匀至青红椒断生就可以出锅装盘了。临出锅也可以根据个人喜好撒上些许香葱末、大蒜末提香增味。

端上桌的回锅肉，香味足以弥漫整个房间。夹一片肥瘦相间的肉片入口，软而不烂有嚼劲，香辣解馋又过瘾。搭配米饭馒头都很下饭。喜欢的朋友也试试吧！

【家庭版回锅肉】

【小贴士】

1、切肉片时，厚度以3毫米为宜。肉片切太厚焯烫费时间，太薄炒制时容易碎。经过我个人尝试，3毫米的厚度刚刚好，个人建议仅供大家参考。

2、焯烫肉片时，肉片宜冷水下锅，焯烫至肉片变白微卷即可捞出，不宜在锅中水开时下入肉片焯烫，也不宜把肉片煮的太软烂。不然炒的时候肉片肥瘦部分容易松散。

3、炒肉片时，如果个人不喜欢太油腻的话，可以把肉片在锅中多煎一会儿，待肥肉部分油脂煎出，再倒入豆瓣酱和配菜翻炒。如果个人喜欢软糯又肥一点的解馋口感。可以把肉片在锅中稍微煎一煎再淋上少许开水，当锅中汤汁收浓肉片熟透，再倒入豆瓣酱和配菜翻炒。

【家庭版回锅肉】

我是木子墨染，一名美食领域的原创作者。感谢你的到来。喜欢我的分享，就关注我吧！我们一起发现更多美食，明天见啦！