炖鱼汤用热水还是凉水？

鱼，对咱们老百姓来说太平常了，家家都做、都吃。它不仅营养丰富，还富有较高的蛋白质，低脂、低热量，对大脑发育有很大帮助。

鱼的种类也非常多，深海鱼，河鱼，海鱼。在我们餐桌上经常见到的有鲤鱼、带鱼、黄花鱼、鲈鱼、鲫鱼、草鱼、鲳鱼、桂鱼、马哈鱼等等，简直是太多了。做法也五花八门。有清蒸、红烧、炖煮、煎炸、做汤。

就拿做汤来说吧也有很多种，其中最常见的是鲫鱼汤、胖头鱼汤、酸菜鱼汤。如何将鱼汤做得颜色好看，这里面有一些技巧。

一般来说，先煎，再煮。那么如何煮？用凉水?还是开水？我的答案是用开水。

我过去不怎么炖鱼汤，记得小时候家里做过，味道很鲜。长大后，自己会做饭了，想做什么不会做的时候就问母亲，母亲就告诉我一些做饭的门道，特意指出：如果炖鱼汤，一定用开水。先用油把鱼两面煎黄后，迅速倒入开水，这样做出来的鱼汤是奶白色。我记住了。

就拿炖鲫鱼汤来说吧，鲫鱼清理干净后，拿厨房用纸将鱼身上的水分擦干，再放入油锅里面煎，油不要放太多，放太多，这个鱼汤就会太油腻。待两面煎得金黄色时，浇上足够的开水。

炖鱼用开水可以保持鱼肉的嫩度和鲜度，鲫鱼虽然刺多，但是鱼肉质地细嫩。开水炖出的鱼汤，能使鱼保持完整，同时，鱼的蛋白质不会流失，更能保持鱼的营养价值和鲜美滋味。

如果用冷水来慢慢炖鱼汤，容易使鱼的水分挥发，鱼肉不滑嫩，还会发柴，口感也不好，鱼的表面也没有光泽。

我们平时做饭，不管做什么都是从实践中摸索经验。做鱼也好，还是炖肉也罢，都是每个人在实践中摸索出来的做饭技巧。如果把这些技巧记住了，再做什么都会做得香。

就拿炖鱼汤来说吧，如果我没有记住母亲曾经跟我说的小技巧，指不定会走多少弯路。冬天来了，我们多喝鱼汤来暖暖胃吧。