你知道咖啡豆是怎么取出来的吗？

取豆是咖啡生产过程中影响风味最关键的环节。目前有日晒、水洗、半日晒、和半水洗四种不同的处理方式。

精品豆除了要慎选品种，择良地而栽，更重要的是最后的取豆技术，这三大阶段完美无缺，才能够称之为精品豆。

所谓的日晒、半日晒、半水洗、水洗四大取豆处理法，就是要把咖啡果子的果皮、果肉和果胶层一并去除，取出有羊皮层包裹住的咖啡豆，进行干燥熟成，稳定豆性，再磨掉羊皮层。

最古老的产豆国埃塞俄比亚和也门几乎都是采用日晒取豆。日晒法的特点是豆子藏在果肉里自然干燥，所以气候的好坏对豆子的质量影响特别大，但是日晒豆在干燥的过程中会吸取果糖精华、果香浓郁，甜感较重，醇厚度优于半水洗或水洗豆，唯一不足是酸味较低。

水洗法是日前最盛行的处理法，中南美洲除了巴西外几乎全采用水洗法。水洗豆酸香味和明亮感较佳，风味洁净无杂味，是精品豆的惯用处理方法。水洗处理的发酵过程中，增加豆子的酸醋浓度，有益于咖啡的风味。总而言之水洗豆风味最纯净，杂味最低，果香和果酸味最优，豆相最佳，但是甜度不如日晒豆。

巴西的半日晒或去皮日晒，与日晒法不同在于，先把带壳豆取出，不让带壳豆留在果肉里。但是优质的巴西豆甜度高、酸味低、并且还带有浓郁的坚果或核桃香气，塑造出了巴西独有的“地域之味”。

机械半水洗影响质量的变量最少，只需要果肉剔除机和果胶刮除机，采用半水洗的处理法，喝起来果酸味比水洗豆低，但是比日晒豆的酸味更高，甜味比半日晒低，但是干净度却比半日晒好，风味介于半日晒法和水洗法之间。

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