做出完美奶白色鲫鱼汤，诀窍竟然在这里！

- 萝 卜 丝 鲫 鱼 汤 -

Crucian Carp Soup with Shredded Daikon

▼

小时候，家里常做的一种汤就是萝卜丝鲫鱼汤。我一直都很好奇为什么鲫鱼做的汤却是像牛奶一样的白色，总是觉得很神奇。等我自己后来开始做菜，才知道缘由。原来若想做出如牛奶般丝滑的鱼汤，你只要先将鱼用热油煎到两面金黄，再加水去煮，就能成为奶白色的汤了。

因为煎过的鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白的同时也可以让蛋白质溶出，使之更富有营养。而在煎鱼的时候也有小诀窍，煎鱼前用姜片把锅擦一擦，用热锅热油煎鱼，并且在煎鱼的时候不要频繁翻面，就可以让鱼皮更完整。

到了秋天，随着气温的转凉，人们也总想喝些热乎的东西。都说“秋冬萝卜赛人参”，也就是说天凉多吃萝卜有好处。萝卜有健脾胃、化痰止咳、利尿通便的作用，而鲫鱼能补中生气、温脾胃、利水除湿，它俩一同炖煮成汤，就很适合秋冬季节。所以这个季节的萝卜丝鲫鱼汤就是一道顺应节气的养生美食。

萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒，因此特别适合干燥的季节。萝卜是热量很低却又富含丰富植物纤维素的食物，而鲫鱼虽然是温补类食材，但热量很低，不仅滋补还可以减脂瘦身，而且非常快手哦。

小仙女们赶紧喝起来吧！

- 难度 Difficulty -

▼

初级

- 时间 Time -

▼

制作时间：45分钟

- 食材 Ingredients -

▼

鲫鱼 2条

萝卜 1根

葱 适量

姜 1块

料酒 1汤匙

白胡椒 1茶匙

盐 2茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

▼

1. 煎鱼前要将鱼擦干，防止溅锅

2. 鱼入锅前用姜片擦锅，可免鱼皮粘锅

3. 煎鱼的时候不要翻来翻去，就能保证鱼皮完整

4. 鱼煎过之后带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白。同时也可以让蛋白质溶出、更有营养

- 做法 Steps-

▼

1. 白萝卜去皮切丝、葱切段、姜切片

2. 鲫鱼处理干净后擦干

3. 用姜片擦拭锅底后倒入食用油

4. 油热后放入鲫鱼煎至两面金黄

5. 倒出多余的油，在锅中依次倒入料酒、葱、姜

6. 再倒入没过鱼身的热水，大火煮沸后，转小火煮20分钟

7. 倒入萝卜丝大火煮沸，再转中火煮15分钟

8. 最后加入白胡椒和盐调味

9.撒上葱花，鲜美的萝卜丝鲫鱼汤就可以喝啦！