传统炸酱新做法，比百年老店的还好吃！

- 炸 酱 炒 饼 -

Fried Shredded Pancake with Soybean Paste

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肚子饿的时候，热闹的小摊总是比干净敞亮的饭店更受欢迎——烤面筋，麻辣烫，蛋炒饭......数不清的美味在不停的撩起过往行人沉睡的味蕾。

在北京，小厨娘觉得最让自己垂涎的是炒饼和炸酱面。细细的饼丝和鲜嫩的蔬菜，咸香可口；劲道的面配上满满的蘑菇肉酱，浓香四溢，想想就觉得很饿！但要是两个都想吃，两份主食的分量对于一个人来说或许过多了。

那不如试试把两者的精华结合在一起！让饼和炸酱融合在一起，在你的舌尖所产生的化学反应，绝对会让你沉醉！

- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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制作时间：40分钟

- 食材 Ingredients -

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黄豆酱 200克

甜面酱 100克

五花肉 200克

香菇 200克

蒜苔 200克

面粉 300克

葱花 5克

姜末 5克

洋葱 1个

包菜 1棵

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

白糖 1汤匙

- 小贴士 Tips -

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1. 稀释后的黄豆酱与甜面酱的比例为4:1。

2. 饼丝与菜的用量可根据个人喜好和实际情况调整。

- 做法 Steps-

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1. 将蘑菇切丁，葱花、姜和蒜切末

2. 黄豆酱加水稀释后搅匀，再倒入1/4份的甜面酱搅匀

3. 五花肉冷水焯水，捞出过冷水后切丁

4. 锅中热油，倒入肉丁、香菇丁和葱姜蒜末，小火翻炒片刻后倒入料酒和生抽继续翻炒

5. 倒入调好的酱汁、白砂糖，翻炒均匀

6. 面粉加水和成面团，搓成长条切剂子

7. 把切好的剂子用手压平，用擀面杖擀成薄饼

8. 热锅不放油，调小火后放入薄饼，煎好一面后翻面，煎好后切条备用

9. 圆白菜切丝，洋葱切片，蒜苔切段

10. 锅中热油，爆香洋葱，再倒入蒜苔、白菜翻炒、接着再倒入肉酱继续翻炒均匀

11. 倒入切好的煎饼，翻炒片刻

12. 美味的炸酱炒饼就完成啦！