皮蛋瘦肉粥正宗做法

- 皮 蛋 瘦 肉 粥 -

Preserved Egg with Lean Meat Congee

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最让你留恋的大排档风味是什么？是撒满孜然的烤串，还是浓郁咸香的小炒？对小厨娘来说，可能就是一碗粥。

记得小时候，小厨娘是幼儿园里出了名的挑食，不爱吃素。第一天在幼儿园里吃午餐时，老师们把菜肴分发给了每个小朋友，但我看到午餐盘里的绿色，就打死不张口。无论哪位老师来劝食都没用，即便后来园长出面我也无动于衷。从那以后“挑食大王”的头衔在童年一直伴随着我，直到后来奶奶煮了一碗粥。

她把青菜叶剁碎，放进粥里和肉熬煮，还放入了一些黑得晶莹剔透的丁块，那时还不知道皮蛋是什么，只知道，它让寡淡的白粥发生了翻天覆地的变化。滑嫩软糯，鲜香可口，简直百吃不厌！而且早中晚都能吃，吃过之后，从此成为小厨娘念念不忘的味道。无论下馆子还是吃夜宵，若是有皮蛋瘦肉粥，哪还有清粥小菜的一席之地！

皮蛋瘦肉粥是否是你心中的经典味道呢？

- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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制作时间：90分钟

- 食材 Ingredients -

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大米 150克

皮蛋 2个

猪瘦肉 50克

葱 1棵

姜 1块

胡椒粉 2茶匙

生抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 1茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

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1. 煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。

2. 瘦肉事先用调料腌制，最后和粥再煮后吃起来口感较好。

- 做法 Steps -

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1. 大米冷水浸泡30分钟

2. 把料酒、生抽、盐、淀粉倒入肉末中搅拌均匀

3. 皮蛋蘸水去壳后对半切开，然后切丁

4. 锅中倒入泡好的大米

5. 大火煮至沸腾后转小火煮30分钟

6. 然后倒入姜和腌制好的肉末，搅拌片刻

7. 倒入皮蛋丁

8. 倒入胡椒粉和盐

9. 再煮10分钟，期间不时搅拌防止糊锅底

10. 皮蛋瘦肉粥就做好啦！