滑嫩爽口的水煮肉片详细做法，麻麻辣辣吃不够！

- 水 煮 肉 片 -

Sichuan Boiled Spicy Pork

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有那么一道菜，让很多本来不吃辣的人，单单是念它的名字，就不由自主地口舌生津，额头冒汗，想到那汤红油亮的样子，肚子都得叫几声！

这道让人魂牵梦萦的菜就是非常经典的“水煮肉片”。据说此菜起源于四川盐都自贡一带，菜中的肉片，不是用油炒的，而是在水中煮熟，再以一勺滚油淋上勾勒点睛，故名“水煮肉”。一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。

今天就给大家分享水煮肉片的做法，让你在家也能吃得酣畅淋漓！

- 难度 Difficulty -

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中级

- 时间 Time -

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制作时间：40分钟

- 食材 Ingredients -

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里脊肉 250克

生菜 1棵

鸡蛋 1个

干辣椒 2汤匙

辣椒碎 1/2汤匙

辣椒面 1/2汤匙

花椒 1茶匙

大蒜 4瓣

豆瓣酱 1汤匙

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

芡粉 适量

白糖 适量

盐 适量

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

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1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。

2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。

3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。

4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。

- 做法 Steps -

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1. 里脊肉切薄片

2. 倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时

3. 生菜、葱切段，蒜切末备用

4. 干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用

5. 锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖

6. 锅中倒入水烧开

7. 倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底

8. 锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上

9. 把锅中的汤汁倒入碗中

10. 将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上

11. 再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末

12. 另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中

13. 撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦