一年一度螃蟹季，配它吃最正宗！

- 清 蒸 螃 蟹 -

Steamed crab

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一年一度的螃蟹季又到了。“秋深菊黄蟹正肥”，此时正是吃大闸蟹的好时候。蟹虽味美，但吃蟹时一定要注意四个清除。一要清除蟹胃；蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙;二要消除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心，蟹心俗称六角板，长在腹部的一块六角形状的白色薄片，此物极为寒凉;四要清除蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。

吃蟹除了要蘸上姜和醋，还有一样是必不可少的，就是温热的黄酒。但与螃蟹同食，可就要温酒了。因为螃蟹是大寒之物，蟹虽然鲜美，但性寒属冷，多吃易伤及肠胃。而热黄酒性温补，有活血热胃之功效，加上黄酒良好的去腥效果，吃的时候更觉香美。

蟹肉的鲜美和黄酒的甘醇在口感上极其合拍。所以，黄酒被誉为是吃螃蟹时祛除寒气的最佳选择，简直就是为螃蟹量身定制的绝配！

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- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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浸泡时间：60分钟

制作时间：35分钟

- 食材 Ingredients -

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螃蟹 4只

姜 适量

醋 适量

（注：蒸螃蟹的量，根据个人情况决定）

- 小贴士 Tips -

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1. 冷水蒸螃蟹可以给螃蟹锁鲜。这样螃蟹的肉质鲜嫩，吃起来更可口。

2. 4两以上的螃蟹，每多一两增加2分钟。

3. 蒸螃蟹时肚子朝上可以防止蟹油跑出来。

4. 吃螃蟹时要清理掉蟹肺和蟹心。蟹心是蟹腹部的一块六角形的白色软片，凉性很大。

- 做法 Steps-

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1. 螃蟹放入清水中浸泡1小时

2. 将蟹壳、蟹腿用牙刷刷干净

3. 将螃蟹肚子朝上放入冷水蒸锅中，大火蒸20分钟

4. 姜切细丝倒入醋中，用螃蟹蘸食。蟹肺和蟹心的凉性很大，要清理掉才能吃