别看鹌鹑蛋的个头小，可是它的营养价值却极为丰富，它所含的维生素B2是鸡蛋含量的2.5倍，可是它的价格却不贵，所以鹌鹑蛋非常适合老人孩子和身体虚弱的人食用。

鹌鹑蛋最简单的吃法就是白煮直接吃，最常见的吃法就是烫着吃，蘸上酱料一口气能吃好几个，卤着吃，满口留香还不腻。那鹌鹑蛋不烫不卤还能怎么吃呢？今天小佳给大家分享鹌鹑的的另外一种做法，虎皮鹌鹑蛋，外焦里嫩，口感纯正，比吃肉还过瘾。

食材：

鹌鹑蛋500克、线椒2个、小米红椒4个、姜蒜葱、白芝麻、老抽、蚝油、盐、食用油

制作步骤：

1.准备鹌鹑蛋用清水冲洗一遍；

2.洗好的鹌鹑蛋冷水下锅，大火煮开，转中火煮五分钟捞出锅；

3.煮好的鹌鹑蛋放进冷水中浸泡降温；

4.泡冷的鹌鹑蛋剥壳备用（把鹌鹑蛋放进碗中，倒扣一个碗或者盘子，像摇骰子一样，然后打开碗就很容易剥皮了）

5.剥好的鹌鹑蛋用清水冲洗一遍晾干水分，锅内倒稍微多一点的油，油七成热倒入鹌鹑蛋炸；

6.炸的时候不要着急翻面，把水分炸干，一面炸好再翻另外一面炸；

7.鹌鹑蛋炸出虎皮状出锅备用；

8.调汁：大半碗清水，加入一勺老抽、半勺蚝油、适量的盐一起调匀；

9.蒜拍碎、姜切片、葱白切小段、辣椒切碎备用；

10.锅内留少许余油，油热放姜蒜葱爆香，倒入姜蒜葱白爆香，倒入鹌鹑蛋，翻炒两分钟；

11.倒入酱汁，大火煮开；

12.转小火焖煮五分钟，然后大火收汁；

13.倒入辣椒翻炒两分钟断生，然后撒入白芝麻，翻炒几下就可以出锅了；

14.出锅后撒上葱花就能上桌了。

注意：

1.煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，煮五分钟出锅放进冷水中降温，这样鹌鹑蛋更好剥皮；

2.剥好的鹌鹑蛋洗掉表面粘液，然后再晾干水分下锅炸，要大火炸；

3.炸鹌鹑蛋的时候不要着急翻面，先把水分炸干再翻面，

4.鹌鹑蛋剥烂了炸的时候就会像我的那样，很多泡泡，不过不影响炸的效果哈；

5.鹌鹑蛋倒入酱汁一定要焖煮，这样才会更入味，虎皮才能吸附更多的汤汁；

6.收汁不用收的特别干，吃起来更好吃。

今天我们的虎皮鹌鹑蛋就做好了，金黄色的外表下掩藏了滑嫩的内心，咬一口香辣入味，满口爆汁，一口一个比吃肉还过瘾。不喜欢吃辣的小伙伴可以不放辣椒，小佳是四川人所以顿顿离不开辣椒，做给老人和孩子吃直接加酱汁焖就行了，根据自己口味调酱汁可以随意搭配。

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