深夜食堂｜记在心里的总是妈妈的味道！

最近妈妈到新乡的姐姐住，给姐姐帮忙，自然，我们在家里就会少吃很多美食。周末的早晨，突然想吃溻菜馍，而且是南瓜菜馍，那就上手吧！

从小到大，一直喜欢吃菜馍，尤其是妈妈做的老南瓜丝溻菜馍，特好吃，偶尔也会吃白菜心做的。

学习溻菜馍，也是妈妈手把手教的，自己也比较笨，学了很多次，从和面、拌菜、擀饼、上鏊、塌馍、卷馍，一步一步来，没有想象中的那么简单，还是有细节注意的。

温水和面（可加入鸡蛋，但容易在卷馍的时候裂），今天就不加鸡蛋了。和面要做到“三光”盆光、手光、面光，稍醒一会。

此时可做卷馍的菜，南瓜挖心去皮，萝卜擦擦丝，葱切小段，蒜切沫，放入盆中，加入十三香，点以香油和色拉油，与南瓜丝拌合均匀。切记不要放盐，防止出水！

此时可将铁鏊放于火上，慢火加温。

面醒好后，案板上撒生面，揉面，切成小剂子，不要太大，稍揉，用小擀面杖擀，擀的手法也是妈妈手把手教的，这样擀出来的面饼又薄又圆，大小适中。

擀好后放一张于箅子上，此时把拌好的菜中加入盐再次拌和，铺于第一张饼上，然后再取一张盖于其上（这张饼在擀的时候要注意其大小，找到与它配对的饼），并将边沿稍加按压。

铁鏊上用筷子做的油布抹少量油，油热后，端箅子将菜馍反扣于鏊上，定型后，用铲子起底转圈，确保受热均匀，然后将菜馍翻转180度烙上面面饼。

待两面焦黄后放于铺有干笼布的箅子上，上面再盖一张笼布，每个菜馍烙好后都揭开上面笼布将此菜馍放于上一个菜馍上，然后用笼布重新覆盖，这就是“溻”，确保菜馍在吃之前的温度和柔韧度，易卷还有嚼劲。

待菜馍烙完后，将箅子端到餐桌，取一盒（两片为一盒）菜馍，上下揭开，将菜分匀，拿双长筷子，一根在里，一根在外，将筷子并拢卷起来，这样，一卷焦黄而有嚼劲、味美而又健康的溻菜馍就做成了，难道你不想来上一口吗？

如果再搭配一点老干妈，会更爽一些！

美食，需要推广，更需要传承，老一辈的手艺我们年轻人要慢慢接过来，让妈妈的味道记到我们的心里！

比如：浆面条、杂面条、煮馍、糖饼、小米鸡蛋不翻、焦花、菜糕、豆馅馍、油馍等等！

小鳌馍

手擀捞面条

麦仁甜面片

祭灶火烧

抿尖

焦花