深夜食堂｜老崔，我来了！

老崔，已经有很多人向我推荐你，但一直未曾谋面，最近，我要去会会你！

商业城，一个存在很多年的市场，有酒店、有商厦，还有各种小吃和小店铺！我从97年搬到附近的小区，在这里一住就是18年，谁家的排骨好吃、谁家的饺子好吃、谁家的捞面好吃、谁家的烙油馍好吃都知道，而唯独朋友们推荐的这家小店未曾去过。

虽说老崔从09年才在此开店，但做了一辈子厨子的他做起菜来还是一本正经，而且专注做一个菜做了20来年，我真是佩服，那就是我们济源人非常爱吃的烩菜！而他，老崔，大峪人，今年60多岁还在提勺炒菜的老人！他说他一辈子就做了一件事，就是做饭！

店名“老崔烩菜”，简单明了，位置在商业城奔月酒店西侧胡同靠北一点，在原来的王屋山里风南侧。三间房的地方，厨房却摆在中间这间，估计以前是两间房，后来在边上又租了一间。进店后坐的满满的，没办法我们选择坐在店对面的大棚下，这里还摆了三张桌子，只剩下其中一张了，看来生意确实不错！

初见老崔，明眸善目、和蔼可亲，正在灶台前提着大锅炒菜，很是精神。简单聊了两句，他向我推荐了店里的特色----烩菜和黄焖肉，原来这里也有黄焖，他把放黄焖肉的锅打开，实是诱人！一看这肉就是笨猪肉做的，那肥膘会让你一眼就喜欢上它！哈哈，这可是要大饱口福了！

我们一行三人，就点中份的烩菜和黄焖肉吧！

老崔烩菜的做法不同于其它家，选用笨猪肉先煮一下，撇去浮沫捞出肉块切片，将豆腐与肉片放到锅中加入调料、水同煮，中间加入粉条，取另一口锅加入料油，将白菜放入炒并加入调料，然后将海带放入稍炒，然后将这锅白菜和海带倒入豆腐、肉片和粉条的锅中同煮，同时要将食材翻滚拌匀，这一大锅烩菜能盛20碗左右，每天中午老崔会做上三锅才够卖，也就是要卖上60碗左后。

配米饭吃烩菜，为什么这碗烩菜会这么香呢？老崔说，这道烩菜他在奔月酒店做了10多年，员工们每到吃饭总喜欢老崔熬（ao）的烩菜，做的多了，他也就拿住了烩菜的味道。后来不在酒店做了，09年在此开了“老崔烩菜”，这一干又是8年。我问了他，菜里的油是不是又说起？他说你猜对了，炒白菜的油是用豆油加入各种自配的好调料熬的料油，这种油炒起来就是香！我又问他是不是跟采用的笨猪肉也有一定关系，他说有的！看来这道烩菜他也是下足了功夫的！

黄焖肉，说实话，看着比来定家的黄焖更有诱惑力！肉皮炸的颜色红亮，实是好看，看着那么厚的油脂嘴里产生的口水瞬间又咽了回去，交代老崔必须给我来一块肥的，其实吃黄焖就应该吃肥的才会香！

选用笨猪肉（膘厚一点的），先煮，捞出淋干，摸蜂蜜入油锅炸，炸后切块在汤锅里焖一晚上，第二天再上笼蒸，少了酸的味道，吃起来有丁点的甜味，不同于来定的味道，厚厚的带皮肥肉配上米饭两三口就结束了，没有一点肥腻的感觉，就连瘦肉吃起来也比较软，没有柴的感觉！

看来，老崔的手艺还真不一般，自小就开始学厨，以前总是做村里的农家宴席，后来到城里的饭店做厨，最后到奔月做了十来年后开了此小店，也真不容易的！60多岁了，本该回家颐享天伦之乐的年龄，却还要奋战在一线坚持做菜。问了他以后怎么办？他说，现在的年龄也做不动了，刚好有一位也是从奔月酒店出来的年轻大厨和他一起并肩作战，他们要把小店维持下去，他会把这家店交给这位年轻人来经营！

厨师，这个行当做起来很不易，我很尊重他们，超强体力、高温、油烟、苦辣酸甜，他们每天都在经历，有时他们也会有怨言，但随即都会烟消云散，继续征战前行、去坚持、去创新、去传承！为他们点赞！

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