深夜食堂｜终于找到了一个好地方！

说起烤肉，我们本地的烧烤经过这么多年的沉淀已自然形成了我们的风格，长条烤架搭配木炭或电烤 。

肉类基本是羊肉、大肉、鱼肉、鸡肉等，素菜有土豆、尖椒、大蒜、豆腐、韭菜等，海鲜会有扇贝和生蚝等，而在这么多的品类中，大肉是济源特有的品类，以大块或长条肉见长，外地很少这样烤。

而今天介绍的这家烤肉店完全出乎我的想象，来自于鹤城也是烤肉之城黑龙江的齐齐哈尔。老板杨磊，齐齐哈尔人，初见就觉得他是一个吃货，体型胖胖的很结实，都是吃出来的！烤肉师傅也来自齐齐哈尔，老板的朋友，专业做烧烤师傅近20年，听老板介绍，齐齐哈尔这个地方满大街70％的饭店都是烧烤店，烤肉已成为他们的一种文化，而每一个家庭中都会有一个烧烤老师，看来，真不愧是个烧烤之城！

这家位于御驾同心街东口向西约50米路南的烤肉店，其实在去年12月份就已经开始试营业了，老板也一直在根据食客的反映来调整自己的味道，最近计划正式开业！我来过这家店几次，但每次都是在吃过饭后路过这里，进店瞧瞧问问，真还没吃过一次。

周五的晚上，海宝从小荧星放学已经是7:30，爷俩吃点什么好呢？海宝说什么都行，但是要叫上他的好朋友茂茂，看来，他也懂得，吃什么不重要，重要的是和谁在一起吃！应了陈晓卿老师的那句话“最好吃的是人”。于是，我们就选择了这家烧烤店。

店门口拍照，发现门头上写着“齐遇记”，看来这三个字老板是有想法的，可能是遇见齐齐哈尔的意思。进店，干净整洁，大厅摆着几张桌子，桌子中间都有一个下沉的烤盘，厨房也设在一楼，后厨摆放的井井有条，拾掇的干干净净，有一个房间专做烧烤用，二楼是包间。

点菜有意思，用PAD点，代替了传统的菜谱，方便快捷，消费一目了然，点个赞！点菜的同时，遇到了我的吃货小兄弟“石头乔”，于是就一起吃，人多热闹也能多品尝几种！

面对电子菜单上的菜品，一时间有了几分迷茫！该店烧烤有两种模式，分自助烧烤和店家烤的串串，以烤牛肉为主，自助烧烤我们点了牛仔骨、酸菜牛肉、鸡翅中、黄金蛋挞、原味牛肉等，而店家烤的我们点了牛肋排肉串、羊肉串、心管、面包、锡纸鲫鱼、鸡头、猪蹄等。

上炭火，放于烤盆下，盖上带孔的烧烤盘，只见服务员端上一碟奶白色的冻块，一问，原来是分割好的放于冰箱冷藏的、自制的牛油块，在烤肉前放于烤盘融化，这样使肉与盘不沾。

牛肉酸菜，选取牛上脑部位牛肉，这个部位的牛肉肥瘦相间更适合做烤肉用，牛肉切片，加入大豆油、盐、啤酒、洋葱、姜沫以及老板秘制的酱料腌制，腌好后拌入从东北运过来的酸菜。

将牛肉酸菜摊到烤盘上，此时烤盘在木炭火的作用下足以让牛肉在上面呲呲啦啦，牛肉经过高温的炙烤，肥肉中的油分会从中慢慢融化被瘦肉和酸菜吸收，瘦肉也会因为吸收了肥肉的油脂而变得口感爽滑且会突出动物油脂的香味，此时翻面继续烤制，待牛肉由红变暗时，将牛肉与洋葱、酸菜夹到盘中，食客根据各自的喜好撒上老板自制的蘸料或辣椒面，酸菜的脆酸、牛肉的鲜香以及洋葱特有的味道搭配起来让人满嘴留香，欲罢不能！

牛仔骨，选用上等牛仔骨，不经过任何腌制过程，直接烤，慢慢牛肉会由红色变为暗色，牛仔骨在烤盘上滋滋作响冒着油花，没烤熟就想先咬上一口，食前用剪刀剪成小段蘸料吃，口感鲜嫩，香味浓郁！

说起蘸料，不得不佩服齐齐哈尔人，这份蘸料里有花生、芝麻、核桃、瓜子、大豆粉等，再加入其他的调料，怪不得那么香，他家的蘸料还真是一个特色，其实，在齐齐哈尔，每家店、每一户都有自己拿手的配方，户不同料不同！

烤鸡头，不管是清炖的、酱炒的、卤味的长这么大都没有吃过，而这次碰到的还是烤鸡头，抱着试一试的态度还是点了，你不吃你怎么知道好吃不好吃呢？这是店家烤的串串，生鸡头不经过卤制直接烤，端上来时也没觉得有多恐怖，取上一串，也不知道该从何下口，闷着头开口就食，有一种酱料的味道，口味较重，没有麻辣孜然味，小骨头偏多，皮、肉味道还是很不错的，里面浓白的那一块应该是鸡脑吧，不客气了，进肚了！我吃的烧烤家不多，这个烤鸡头在我们济源应该是没有吧？

牛心管，是不是有点重口味？一点也不，吃了你就知道了！从东北直发过来的心管，切段串串在条形烤炉上烤制而成，加点辣椒会更好吃一些，烤好的心管脆中有弹性，越嚼越香，十足美味！

说了这么多，孩子们可以吃什么呢？原来他家还有烤面包、烤鸡翅、黄金蛋挞来满足孩子们挑剔的味蕾！面包片经过炭火的烤制，焦脆中带着甜香，孩子们非常喜欢！

烤鸡翅，经过腌制的鸡翅我选择一半在烤盘里烤，一半在烧烤炉上烤，总体感觉在烤炉上烤的会更香一些，这可能与离炭火的距离和炭火散发的烟火味有关，海宝和茂茂每个人分别以五个鸡翅结束了这两份烤鸡翅。

黄金蛋挞，这个名字起的好，刚开始还不知道是什么，经服务员介绍，采用蛋挞杯将鸡蛋打入其中，撒上调料，在烤盘中慢慢烤直至鸡蛋定型，你可以吃全熟的，不过我选择的是溏心的，而茂茂一个人就搞定了三个，我真是醉了，你的胃口咋那么好呢？

在烧烤将要结束的时候，老板向我们推荐了他家的特色面食----冷面，对于冷面，自己并不陌生，在长春吃过几次，回来济源后，也吃过几家，但味道总是不能让我心动，不知他家的冷面能不能征服我的味蕾？

冷面端上来，首先从视觉上我还是很接受的，一白二红三绿四黄，蛋白番茄红黄瓜绿泡菜黄，然后将冷面拌匀，轻吸一口汤，那滋味真是爽，集酸、辣、甜、咸、凉于一体，汤汁实是冰凉，甚至于冷，在炎炎夏日喝上几口那真叫得劲！然后是面，非常之筋道，面还是改良过的，没有东北那种咬不断的感觉，很是适口！

别看这一碗面，里面的内容还真不少，汤汁采用苹果、梨、菠萝、黄瓜、尖椒、香菜、番茄等果蔬放入水中腌泡最少18个小时，然后再加入其他的调料调配而成，泡菜是老板自己腌制的，微甜微辣，十分爽口。

冷面从齐齐哈尔发过来，先泡最少8个小时，然后入热水锅煮，煮熟后捞出用冷水冲凉淋干后入碗。

将番茄片、黄瓜丝、香菜段、油炸花生米、泡菜、半个鸡蛋放入其中，然后将调好的冰冷汤汁浇于其上，最后会放入那种发甜的辣椒酱，再撒入一些芝麻！尝鲜价8元一碗，真是好吃又实惠！

最后，在对烤肉和冷面赞不绝口的时候，老板说，他在郑州还有一家店，开了有几年了，生意一直不错，香香美食的小飞还曾去采访过他，不错，能在济源吃到这么一家正宗的东北烧烤，足矣！