深夜食堂｜“胡辣汤”与“糊辣汤”

“胡辣汤”，河南地方小吃，街头巷尾都有它的影子，已经成为人们早餐不可或缺的美食。

胡辣汤发源于河南周口西华县逍遥镇，这个地方出品的胡辣汤占了半壁江山，也因胡椒的辣而得名。做法也不简单，用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉条、黄花菜之类的辅料，用大火熬制，锅大开之后，加入洗面筋水（洗面筋后有面浆沉淀的水）勾芡，调好了稀稠，出锅时加胡椒粉、五香粉拌匀。吃的时候点醋和香油，口味是酸辣为主，鲜香为辅，有荤素之分，有的加肉块，有的加肉片，配以油条、葱油饼、水煎包或油馍头等食之。

除了逍遥镇的，还有西华县方庄的方中山和方团结的另立门派，口味比逍遥镇的更麻更辣！还有一家清宴胡辣汤也很不错，店里的水煎包特好吃！

位于郑州顺河路与紫荆山交叉路口的那家方中山总店可是每天人满为患，经常影响交通，贵的15元一碗，便宜的6元一碗，区别就在于配料的品质不同，尤其是肉和木耳差别很大。店里的牛肉饼比较特色，一大团的牛肉粉条馅被包在面团里压成饼入油锅炸，焦脆鲜香，让人欲罢不能！

对于济源的胡辣汤，记得在90年左右的时候开始喝了，那时在文昌路与宣化街交叉口向北约100米路西有一家，都是提着保温盒去打一些，再买些葱油饼回家吃，那时葱放的也多很好吃。现在的胡辣汤店开的多了，动不动就是逍遥镇胡辣汤，真的假的无从考证。不管真假，好喝才是王道。济源南街十字口和御驾街的何记胡辣汤还是比较有说服力的，不过，南街的这家已多次易手，不知现在味道如何。

下街大明羊肉汤向北还有一家胡辣汤也别具风味，葱花饼真是好吃。

鸿运楼西南角的杨孝业也很不错。如果觉得辣味有点不和自己的胃口，那么就掺上一些豆腐脑来冲一冲辣味，也是不错的选择！

来自于漯河舞阳县北舞渡的胡辣汤也占了不小的席位，不过，北舞渡的缺少了那份麻辣，展现的是鲜香醇，园丁苑南门西侧的北舞渡也都不错。

还有位于周园路老酒碗东侧的寻母口胡辣汤也很不错。

“糊辣汤”，这个在陕西才有的名字，最准确的叫法是“肉丸糊辣汤”，因汤中勾芡较多，菜也比较多，搅起来糊糊的而得名！做法与河南胡辣汤相似，但又有很多的不同，肉块换成了劲道的牛肉丸子，面筋、豆腐皮等换成了土豆、包菜和一些时令的蔬菜，最后出锅浇入的那一勺红红的油泼辣子是最出彩的，配上饦饦馍，或掰放在碗底浇着吃、或喝口汤就口馍、或者买个腊牛肉夹馍配着汤喝，真还有的人只是喝碗浇了几勺辣子的糊辣汤出出汗，霸气！位于西安洒金桥的那家老李家肉丸胡辣汤和边上的那家杨天玉腊牛羊肉真是绝配，一个肉夹馍配一碗肉丸胡辣汤，排了这家队排那家队，吃个早餐真难！

关于“胡”与“糊”，哪个更好喝，个中滋味还是自己去品味吧！