深夜食堂｜一种你不常吃到，但一吃你就会爱上的美食

妈妈的老手艺，自己慢慢的学到了！

从小到大，一直喜欢吃溻菜馍，尤其是老南瓜丝做的，特好吃，偶尔也会吃白菜心做的。

学习溻菜馍，也是妈妈手把手教的，自己也比较笨，学了很多次，从和面、拌菜、擀饼、上鏊、溻馍、卷馍，一步一步来，没有想象中的那么简单，还是有细节注意的。

冷水和面（可加入鸡蛋，但容易在卷馍的时候裂），做到“三光”盆光手光面光。

醒一会，此时可做卷馍的菜，擦南瓜丝，切葱花，剁蒜末，加入十三香，拌匀后加入香油搅拌，防止出水，这时不要放盐。

此时可将鏊放于火上，慢火加温。

面醒好后，案板上撒生面，揉面，切成小剂子，不要太大，稍揉，用小擀面杖擀，擀的手法也是妈妈手把手教的，这样擀出来的面饼又薄又圆，大小适中。

擀好后放一张于箅子上，此时把拌好的菜中加入盐再次拌和，铺于第一张饼上，然后再取一张盖于其上（这张饼在擀的时候要注意其大小，找到与它配对的饼），并将边沿稍加按压。

鏊上用筷子做的油布抹少量油，油热后，端箅子将菜馍反扣于鏊上，定型后，用铲子起底转圈，确保受热均匀。

然后将菜馍翻转180度烙上面面饼。

待两面焦黄后放于铺有干笼布的箅子上，上面再盖一张笼布，每个菜馍烙好后都揭开上面笼布将此菜馍放于上一个菜馍上，然后用笼布重新覆盖，这就是“溻”，确保菜馍在吃之前的温度和柔韧度，易卷还有嚼劲。

待菜馍烙完后，将箅子端到餐桌，取一盒（两片为一盒）菜馍，上下揭开，将菜分匀，拿双长筷子，一根在里，一根在外，将筷子并拢卷起来，这样，一卷焦黄而有嚼劲、味美而又健康的溻菜馍就做成了，难道你不想来上一口吗？

美食，需要推广，更需要传承，老一辈的手艺我们年轻人要慢慢接过来，比如：浆面条、杂面条、煮馍、糖饼、小米鸡蛋不翻、焦花、菜糕、豆馅、麻糖等等！