“锋味”双厨决战世界美食之都 交流云南、顺德两地美食文化

11月3日，国际烹饪大师、云南名厨苏启胜与国际烹饪大师、顺德名厨李兆基，在佛山市顺德区的信德公农庄，举办了一场别开生面的美食交流分享会，各自用4道极具地域特色的美食，俘获了在场近百位嘉宾的味蕾。

此次，以“普利米希亚酒庄600岁生日纪念款上市发布会暨锋味大厨苏启胜、李兆基美食分享会”为主题的分享会活动，由露思美诺酒业（香港）有限公司承办，“只味壹口”“味传天下”承办。

厨艺碰撞 美食飘香

分享会中，苏启胜为嘉宾们带来了松茸汽锅鸡、松茸鱼子酱刺身、松茸水饺、鸡枞长寿面，李兆基则带来了焗滑鸡、清蒸和顺鱼、炒牛奶、姜撞奶。

随着两位大厨在案台上你来我往，食物的香气，开始顺着锅中每一次加热后的翻腾，肆意飘散。

苏启胜将瓢鸡腌制好后，趁着汽锅蒸制的时机，开始用陶瓷刀处理从香格里拉鲜采的16CM松茸王。只见他选取中部最鲜嫩的部分，用做松茸刺身并搭配“只味壹口”独家代理的达氏鳇阿穆尔鲟鱼子酱，两款顶级食材，在他手中，开始巧妙融合，变成名副其实的山珍海味。

反观李兆基案台，在制作完顺德名小吃炒牛奶后，便与助手开始烹调清蒸和顺鱼，只见他从鱼腹部分最丰腴处改“花刀”，顺着脊骨分离肌理，紧实的鱼肉随着细盐的加入，逐渐变得晶莹剔透起来。

抹油、撒盐、上蒸笼清蒸，李兆基用朴实无华的操作，演绎着顺德菜系的烹饪真谛。

随着一道道美味佳肴陆续完工，菜香、酒香开始在空气中蔓延，参加分享会的嘉宾们或大快朵颐，或小口细品，或低头猛吃，或细嗅菜香......一场云南美食与顺德风味的饕餮盛宴，正缓缓拉开序幕。

比拼中，苏启胜与李兆基还互相学习烹饪方法，用自己的理解，制作起对方烹饪的佳肴。这场美食分享会，看似是厨艺比拼，实则为两大不同菜系之间的美食文化交流。

精选食材 还原本味

这一顿饭，食客们从傍晚吃到深夜，餐桌上，菜肴早已一扫而空，但食客仍意犹未尽，想要再把这难得的珍馐，永久留存在齿间，将美味封存成舌尖记忆。

饭渐饱，酒正酣，趁着厨艺切磋的余热，两位“锋味”大厨开始分享本次厨艺交流之后的经验与感想。

苏启胜表示：“世界美食之都顺德的菜肴与烹饪方法，是所有厨师梦寐以求的东西，本次交流，让他对顺德菜肴又有了新的认识，天下菜肴大多殊途同归，最终，还是要回到食材本身，突出本味特色，而赋予菜肴不同意义的，是当地的文化与环境。”

李兆基表示：“云南丰富的食材资源，让他十分羡慕，尤其是看见这么大的松茸时，他既惊叹，又惊喜，不论是鱼子酱、黑松露、油鸡枞，还是大松茸、葛根......这些食材，都能突显食物本味。如果有机会，他想把这些食材融入到顺德菜肴中，烹调出更加美味的食物，带给人们幸福与满足。”

随后，两大“锋味”大厨纷纷表示，烹饪美味佳肴的真谛，在于对食材本身的把控，以及对食物本味的追寻。只为一口美食，为的，是那一口鲜香带来的口腹欢愉，是那看见食客们吃下那一口佳肴后，脸上洋溢出的幸福表情。这些，正是厨师们所追求的东西。

而这一理念，与“只味壹口”所秉持的核心思想不谋而合。

分享会尾声，食客们吃的肚儿渐圆，来自西班牙普利米希亚酒庄的酒庄庄主Iker，为在座嘉宾分享了本次为庆祝酒庄建庄600年的生日纪念限量款红酒，与大家品鉴这传世佳酿。这款红酒到目前为止，是第一次在中国上市。

馥郁的果香，厚重的“单宁”，以及那独特的橡木桶气味，不禁让人沉浸在醉人的酒意之中，久久无法自拔。

好酒配好菜，“只味壹口”所追究的美食真谛与精致生活，当如此。

云南美食

松茸汽锅鸡

松茸水饺

松茸鱼子酱刺身

鸡枞长寿面

顺德美食

炒牛奶

清蒸和顺鱼

焗滑鸡

姜撞奶