以秋天的名义请你来吃鸡——三杯鸡「孔老师教做菜」

秋季是夏冬两季的过渡时期，气温由热向寒转变，养生也应从"养阳"转向"养阴"。此时，人的抵抗力相对较弱，需要进补来调养生机。今天给你介绍一款适合秋季滋补的炖菜——三杯鸡。

三杯鸡应该算是饭店里比较常见的一道经典美食了，但许多人不免疑惑，明明是一锅色香味俱全的鸡肉美味，为什么名为“三杯鸡”？三杯指的是烹饪过程中的三种调料，一杯酱油 ，一杯米酒（或料酒） ，一杯香油 。

酱油给鸡肉上色，增咸又提鲜，米酒去除鸡肉腥味，丰富菜品味道，香油给鸡肉添香，调动各种风味，三者配合得天衣无缝，成就味美气香的三杯鸡！而我今天分享给你的“三杯鸡”做法是萬字酱油品牌方分享给我的，跟着学做，味道很不错，也推荐你这样的做法。

【食材】

鸡肉500克 / 生姜50克

大蒜1头 / 砂糖1/2大勺 / 干辣椒5个

料酒50毫升 / 香油50毫升 / 盐适量

萬字®纯酿造酱油50毫升

(备注：大勺=15 毫升，小勺=5毫升)

鸡肉剁块，洗净，控干水份。

生姜切薄片，大蒜拍碎备用。

小碗中倒入萬字®纯酿造酱油50毫升。

小碗中再倒入料酒50毫升和香油50毫升。

锅内倒入香油，大火加热，油热后加入姜片、辣椒，煸炒出香味。

放入鸡肉，煸炒至变色。

再放入大蒜翻炒均匀。

加入料酒和萬字®纯酿造酱油。

放入砂糖和适量盐，翻炒片刻。

汤汁煮开后关小火加盖慢炖收汁约15~20分钟。（其间开盖一次搅拌入味，焖至全熟。）

盛出装盘。

你应该轻轻松松就学会了这道“三杯鸡”了。

做好的三杯鸡，你还可以取适量三杯鸡汁，用于制作这道拌面，味道也超级棒哦！

锅中适量清水，水要没过鸡蛋，开中火煮鸡蛋。边用筷子翻滚鸡蛋边将水煮沸，煮沸后继续煮3分半左右，就可以得溏心蛋了。（掌握好煮蛋时间是这种做溏心蛋方法的关键，建议使用新鲜常温鸡蛋。煮到蛋白凝固、蛋黄软嫩滑润才是优秀的溏心蛋。 ）

小葱切1mm左右的葱末，泡在冷水中5分钟后取出沥干备用。

锅内适量清水，放入盐少许，大火烧开放入切面。

煮好后捞出沥干水份，装碗。

将面盛入汤碗中，碗中放入炸红葱头末和葱花。

将三杯鸡汁加热，淋在切面上。根据个人口味适量添加。

调入萬字®减盐酱油适量。

放上煮好的溏心蛋，吃的时候将酱汁拌均匀即可。

三杯鸡拌面食材：

三杯鸡汁适量 / 鸡蛋4个（1份1个）

小葱3-4根 / 切面400克 / 炸红葱头适量

盐少许/ 萬字®减盐酱油适量