一到了夏天的雨季，云南人就没法冷静了，因为鲜美的野生菌也借着雨水的滋润冒出了泥土。对云南人而言，每年不趁此机会来一顿野生菌宴，这一年都将留有遗憾。每年吃菌季，数量增多的可不止山上的野生菌，也有因野生菌而中毒的人。

网络截图

在很长一段时间里，网络对野生菌中毒的描述主要都集中在致幻上，中毒者滑稽的表现令人忍俊不禁，甚至，觉得奇妙。殊不知，这一朵小小的蘑菇，也可能会要了你的命。

致命的快感

有人说，野生菌中毒之后，人们仿佛打开了通往异次元世界的大门，见识了光怪陆离的新景象，既神秘又惊奇。有的人看见了小精灵在自己周围跳舞，仿佛进入了童话王国；有的人感觉自己可以把路灯点亮，如同神奇的魔法；也有的人看见了灵魂与骷髅，似是坠入亡者的世界。

听起来，中毒后的幻觉也许十分有趣，经过网上的段子传播，甚至有人故意去寻找这样的“快乐”。但网上段子没告诉你的是：除了幻视，野生菌中毒还伴随着强烈的腹泻、呕吐，严重的会引发急性肾功能衰竭，导致休克甚至死亡。

美味的误会

虽然野生菌中毒症状不轻，但大部分人都并非故意寻求这样的“刺激”，而是在尝鲜过程中一不小心中了招，成就了这美味的误会。据报道，云南是野生菌王国，同时也是野生菌中毒较频发的省份。近5年来，平均每年因误食毒菌中毒400余起，中毒1500余人，死亡30余人，不仅直接损害中毒者的身心健康，也给家庭和社会造成巨大的经济损失。

在云南人眼里，有毒的菌儿分两种，一种是千万不能吃的，一种是做熟了可以吃的。千万不能吃的如鹅膏菌、白毒伞，这些菌无论怎么烹饪都有剧毒。做熟了可以吃的便以见手青为代表，也是每年小人传说的始作俑者。见手青自身略带微毒，受但只要完全熟透，食用就还是相对安全的，不过在家里烹饪也可能会因为火候不够而未去除毒性。在餐馆吃菌火锅的时候，服务员通常会给一个计时器，有些店里甚至时间不到就不给餐具。

鲜味的宠爱

年年中毒年年吃，明明知道吃菌可能会中毒，为什么还要跟自己过不去呢？可能源于对鲜味的宠爱吧。

食菌季来云南，一定要吃上一盘炒见手青、一盘炒干巴菌，再来一锅鸡枞菌、羊肚菌、竹荪、青头菌等野生菌共煮的菌火锅。见手青鲜浓肥嫩，干巴菌异香柔韧，鸡枞清甜细腻，羊肚爽脆清香，吃过方知什么叫人间绝味。

值得一提的是，还有一种鲜到极致、被誉为“菌中之王”的菌子——松茸。松茸质地细密，肉质脆嫩又不失柔韧，入口润滑爽口。有人说松茸有一种混合了雨后泥土与草木的特殊香味，能吃出大自然的味道。

友情提醒

菌虽美味，吃需谨慎，目前为止，还没有一种判断野生菌是否可食用的全能检测方法。丛林的精灵能带来朴素的鲜美，美丽的天使也可能是致命的恶魔。切记“不熟（shu）不吃，不熟（shou）不吃”。

（图片来源于unsplash）