近日，“只味壹口”品牌负责人阿古在云南木水花野生菌市场竞拍到一朵重775克的松茸，长近30厘米，有小臂一般粗。

珍贵的“菌中之王”

松茸被誉为“菌中之王”，也是我国二级濒危保护物种，含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种生物活性酶，另含有3种珍贵的生物活性物质，分别是松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。此外，其鲜脆甜香的特别口感和药用价值，也让它近年来身价倍增。

云南名厨苏启胜教你“三吃松茸”

面对如此珍贵的松茸，如何烹饪？云南名厨苏启胜有妙招。

一、菌伞部分煲汤

取下菌伞部分，切成薄片后加入炖煮好的鸡汤中，炖煮5分钟左右，新鲜松茸王高汤即成。松茸的极致浓香使得汤底的鲜味明显提升，仿佛氤氲着天然丛林的气息。

二、菌身部分刺身

用陶瓷刀取下松茸王的菌身部分，切成3.5mm左右的切片，蘸海鲜芥末酱油食用，还可搭配鱼子酱，松茸的脆、嫩，再加上鱼子酱在口腔里爆裂后的咸鲜，品味云南山珍与异域美食碰撞后的至鲜至美，是一种难以言表的愉悦。

三、菌底部分炭烤或油煎

菌根部位质感微黏，适合炭烤油煎。切成薄片，使用炭火微烤至切片微卷即可蘸海鲜芥末酱油食用；或用平底锅加入黄油香煎，撒少量海盐调味。搭配伊比利亚火腿切片一起炭烤，加热的同时，火腿中的油脂渗入松茸，混合了松茸本身的鲜味，就像一场云南山珍与西班牙美食的约会。

让云南味道走向全国

“只味壹口”是集膳食健康、高端私宴、产品经营为一体的多元化发展品牌，一直以“严选精品食材”和“发扬滇菜传统”为核心理念，服务于云南餐饮行业。其负责人阿古表示，极品松茸可遇不可求，但“只味壹口”会继续努力寻找，为每一位顾客提供优质的松茸，让更多人品尝到云南山珍，让云南味道走向全国。