对云南人来说，要是七八月份不吃菌子，这一年就白过了，而且在云南人的美食观里，野生的才是菌子。其中，有一种菌子，看着普通却又珍贵，它就是鲜到极致的松茸。

鲜到极致是松茸

松茸在国内的走俏得益于《舌尖上的中国》系列纪录片，作为开篇介绍的第一种美味，它一跃成为野生菌里的新贵，在一些高级餐厅里，一盘碳烤松茸卖到上千元很正常。

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新鲜的云南野生松茸口感脆嫩，香气浓郁，作为一种高级食材，无论是生食、入汤、煎制，都能为菜品带来独特的山野之味。

松茸传统的做法是碳烤或者黄油煎，但这多少会降低松茸的鲜度。其实顶级的食材还有一个共性，往往都是可以生吃的。

还有松茸刺身，把泥脚用刀剃干净，菌头擦拭干净，不用水洗，最大程度保留松茸的原味，因为松茸用水洗容易吸水味道不纯，吃刺生就是要吃松茸纯纯的松香、泥土的芳香和菌香味融合在一起的味道。蘸一点芥末酱油，也可自由搭配蘸料，怎么吃都美味。

如何清洗松茸

首先，松茸最好别用水洗或者水冲！

因为水会减少其独特的香味。其次建议使用的刀具是“竹刀”或者“陶瓷刀”，千万不要用你家那把杀鸡宰鱼的屠龙宝刀去对付松茸。松茸取出以后，用竹刀轻轻的刮去表面的泥土杂质，然后用湿的厨房纸慢慢的涂抹下即可。

竹刀上的杂质可以用水冲去，再继续刮松茸，总之就是尽量减少香味的损失。

轻松下单，美味即达

云南的雨季已到来，正是采摘松茸、品尝松茸的最佳时机，想尝鲜的抓紧吧~