炎炎夏日，来一块甘甜多汁的西瓜简直再美妙不过了，那红彤彤的瓜瓤所带来的美妙享受，让炙热的酷暑多了几分甜美和幸福。

在水果摊买瓜时，你有没有发现对半切开的西瓜通常会放在显眼的地方？除了展示西瓜已熟外，红色的瓜瓤相比于绿色的瓜皮而言更容易引起人的食欲，让人口舌生津，忍不住想吃一口。

有研究称，不同的颜色会对食欲产生不同的影响，那么食物色彩里到底隐藏着哪些秘密？

食物的颜色

食物讲究色香味俱全，色之所以排在第一，是因为它能最先被我们感觉到。新鲜的食材大致能分为白、红、绿、橙、黄、紫、黑几种颜色，显色原因也不尽相同。像大米、牛奶这样的白色食物不含有显色物质，但含有较多的碳水化合物等物质，能够把光全部反射出去；青菜、青椒、豌豆类的蔬菜因为富含叶绿素，所以呈现绿色；南瓜、玉米、芒果之类的橙色与黄色食物，则大多是与类胡萝卜素的存在有关；在花青素的影响下，蓝莓、紫薯之类的食物则倾向于呈现蓝紫色。

此外，当食物在加工或储藏过程中受到外界因素干扰时，也可能会产生颜色改变。烹饪使得新鲜食材产生的奇妙的变化，让原本看起来难以下咽的食物也似乎更加诱人。比如浅色的生面包和鸭肉，在烤制过程中经焦糖化和美拉德反应，便会生成诱人的金黄色。

性状与食欲

有专家指出，食物的色彩对人的食欲具有一定影响，红、黄等暖色调容易提高食欲，而蓝、绿等冷色调则会降低食欲。无论是天生的绚丽还是烹饪的魔法，食物的颜色从某种程度上也呈现了食物的性状，通过色彩判断食物是否适合食用，也是人类进化史上赖以生存的手段之一。

生活中不难看到食物在不同阶段颜色产生的变化，树上由青变黄的果实，烤箱里从粉色变为金黄的烤鸭，火锅里由青色变为橙红的对虾，他们从一个看起来“不好吃”的颜色，变成了另一个“美味”的颜色。外表颜色不仅能体现食物的新鲜度、成熟度、加工程度，也影响了我们对食物的选择。从这一角度来看，颜色对食欲的影响也正是食物性状对食欲的影响。

视觉的爱好

除了蓝莓、葡萄及茄子等少数几种食物外，我们通常会避免食用蓝色、紫黑色和黑色的东西，因为这些颜色在食物体系中并不常见，我们会习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康。所以，过多的蓝色能够有效抑制食欲。

而红色就恰好相反，红色食物会给人成熟、美味的感觉，从而刺激食欲。同样作为暖色的黄色则是甜食的绝配，它会提高我们的甜味阈值，使我们在觉得甜度不够的同时吃下更多甜点。

以米饭、馒头为代表的白色食物姿态作为我们的主食，看起来人畜无害，让人忘记它也含有卡路里。真正低卡的食物是绿色蔬菜，绿色虽然意味着健康，但客观上的健康依旧抵挡不住主观上的嘴馋，在有选择的前提下，我们通常倾向于吃更多的甜点与肉。

环境的辅助

知道了颜色对食欲的影响，又该如何利用这一现象呢？美国康奈尔大学一项研究表明，食物颜色与周围反差较大时，能让我们吃得更少。那么，利用餐具颜色来减肥也具备了一定的可行性。

想要吃更少的米饭，就准备一个黑色的小碗，这会让碗里米饭的边界看起来更明显，我们就会意识到自己吃下了多少主食，从而减少饭量。

想吃更少的肉或者甜点，就准备一个宝蓝色的盘子，它会让盘里的东西看起来像是摆设或者工艺品，总之不像是吃的。

想吃更多的蔬菜，就用绿色的餐具来盛，当蔬菜和餐具的边界变得模糊的时候，我们便有可能在不知不觉间吃掉一整盘。

想要克制从冰箱里拿食物的欲望，那不妨把冰箱灯设置成蓝色，让那些原本美味的食物看起来稀奇古怪一些。

通过观察食物的颜色，我们能更加轻易地做出选择，不过在美食面前，我们既需要感性的快乐，也需要理性的判断。