饿了，一碗槐花饭可以填饱肚子；渴了，冲一杯菊花茶似乎是个不错的选择；馋了，来一块鲜花饼享受惬意时光。在习惯了植物叶片和果实的饮食结构后，以花入馔，似乎有些“不走寻常路”。事实上，鲜花出现在餐桌上的频率虽然不高，但在中国各地的餐桌上却也从未缺席过。

花与叶

从《吕氏春秋》中记载的商朝大臣伊尹善于以“寿木之华”（桃花）烹饪佳肴，到战国时屈原在《离骚》中写下“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，可以看出中国人吃花的历史相当久远。在古人的生活里，四季是可以这么来吃的，春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。

吃花，在成为浪漫情怀加持的诗情画意之前，最开始是一种就地取材的生存智慧。尤其是在食物匮乏的年代，能够填饱肚子就意味着可以暂时活下去。于是，一部分鲜花因为或清新或沉郁的独特风味，便随着其他能找到的植物一起被搬上餐桌，成为了暂时充饥的粮食。花与叶一样，都是植物的一部分，对于不那么挑食的人们来说，便也能顺理成章地成为食物。

色与味

花朵出现在食物中，有时会以鲜艳的色彩示人，有时却低调到看不出花的形状。华北地区的槐花外形朴素，带有一种淡雅的清香，外形虽不瑰丽，倒也寄托着当地人的春日情怀。而秋天盛开的韭菜花在其尚未完全绽放时便被摘下，磨碎后腌制成韭菜花酱，形状上已分辨不出花朵本来的模样，只有入口后的鲜味是它最后的倔强。

当花朵需要姹紫嫣红的色时，它艳丽的姿态便会一览无余。在一些精致的中式点心以及讲究摆盘的西餐中，花虽然不是主角，但几片花瓣就能起到画龙点睛的作用，缤纷的色彩用作菜肴的点缀，使少了几分充饥的急促，多了一丝艺术的气息。

花瓣点缀的烧乳鸽

人与物

中国地大物博，千百年来，由于自然环境、人文风俗等种种原因，各地的人们对于吃花的探索也都不尽相同。华北地区吃花略显质朴，槐花、榆钱、南瓜花是当地人餐桌上的佳肴，或炒或蒸或炸，用最直接的方式享受这份美味。转到华南一带，人们吃花便更显雅致，有时是燥热夏日的熏风冲上一杯菊花茶饮，有时是仲秋朗月下轻尝一口香味馥郁的桂花糕。

南下至广东，这一“最会吃”的省份，重鲜味的粤菜与鲜花相配天衣无缝。木棉花是广州的市花，春日里开满全城，让青睐药膳的广州人充满了期待。煲汤时加几朵木棉花，汤汁鲜滑，又能驱寒除湿。

纵观大江南北，只要有鲜花盛开的地方，或多或少都能找到与那方水土匹配的花的美味。

天与时

提到鲜花入馔，云南是一个绕不开的地方，云南十八怪中就有“鲜花当蔬菜”。花朵在云南开得争奇斗艳，而在云南人的锅灶中变化万千，蒸着吃，煮着吃，炸着吃，炒着吃，甚至烤着吃。一方面，得天独厚的自然环境赋予了云南这片神奇的土地丰富的鲜花品种，另一方面，多民族文化背景也给予了烹饪手法各式各样的加成。

鲜花饼

鲜花饼是云南吃花界的代表，千层酥皮包裹着肉眼可见的玫瑰花瓣，清甜可口的味道不仅仅是浪漫；在日常的饮食中，大白花炒饭、茉莉花炒蛋、棠梨花炒腊肉、酿瓜花、凉拌核桃花、金雀花煎蛋等都是餐桌上美味的菜肴；闲暇时，吃花粥、饮花酒、喝花茶，眼前的食物，宛若一个小型的百花园。

大白花炒饭

鲜花，这种集美貌与清新于一身的食材，从花开到凋谢略显匆匆，却用短暂的美好让整个餐桌变得不止烟火，而更贴近自然，更尝出了浪漫和诗意。