有一种食物，可以自成江湖，它的火热带来灼烧般的感觉，又因刺激中的放纵而令人着迷；它看起来有多美丽，尝起来就有多麻烦；它可以当配角，又可以当主角；有人爱它，有人恨它......这就是辣椒。

环球旅行

有一种说法，说的是辣椒起源于美洲，人类食用辣椒的历史可以追溯到至少公元前7500年，在遥远历史的墨西哥菜中，辣椒作为调味料进入了人类的食谱。但直到15世纪后期，辣椒才开始了属于自己的环球旅行。哥伦布因为贸易和殖民的需求，想要开辟前往神秘东方的航线，误打误撞踏上这片新大陆，使新食材大量地涌入旧大陆，其中就包括辣椒。

可能哥伦布自己都没想到，这种“当地人觉得很下饭”的农作物，会在此后几百年里迅速风靡全球。发现辣椒后不久，西班牙和葡萄牙商人就迫不及待地把它传到亚洲。16世纪末，辣椒由秘鲁经墨西哥来到中国。

他山之石

作为“酸甜苦辣咸”五味中最年轻的一员，辣椒在中国的表现可谓后来居上，它毫不留情的取代了花椒、胡椒等作物在辣味大军中的位置，并且叱咤食坛400年。中国古代的辛辣调味料并不少，在明代末年辣椒传人中国前, 花椒、姜、茱萸使用最多, 被称为中国民间三大辛辣调料。

但随着辣椒的到来，传统辛辣调料的格局得以改变。首先是花椒，被逐渐挤到了川渝一角，让川菜形成了麻辣兼备的口味；生姜的地位倒是没变，它厚重的口感所带来的去腥提味是辣椒比不了的；最无奈的要数茱萸，如今基本已经退出了美食界，开始发挥它的药用价值和观赏价值。

良性自虐

在香辛料中，辣椒的辣味纯粹且激烈，人们所感知辣椒并不是靠味觉，反而是以痛觉来呈现。辣椒中含有辣椒素，在与我们的口腔和皮肤上特定的神经受体结合后会产生“热”和“疼”的讯号，于是，人体就会感受到高温灼热的感觉，这也就是切完辣椒后，手也能感觉到辣的原因。

在受辣椒素刺激产生辣味时，大脑会本能的认为我们被灼伤，就开始释放一种镇痛物质——内啡肽，这种物质会让我们产生快感。美国宾夕法尼亚大学心理学教授Paul Rozin提出了“良性自虐”，指在食用辣椒带来短暂的灼痛之后，还有一丝丝的愉悦，这可能就是许多人痴迷辣椒的最原始动力。

滇味？辣味？

据报道，我国是全球之首的辣椒生产、消费大国。全国辣椒种植面积仅次于大白菜的种植面积。辣椒遍布全国大部分地区的的同时，辣椒的吃法也在人们的钻研下变得五花八门，生辣、干辣、煳辣、油辣、香辣、腌辣、酸辣、麻辣、甜辣......几乎每一种，都能在滇菜中看到其身影。

毗邻“辣不怕”的四川和“不怕辣”的贵州，云南人自然也爱吃辣。滇东北地区受川渝影响，麻辣、糊辣来者不拒；滇中地区吃米线和豌豆粉要浇上热菜籽油做成的油辣子；做菜放带酸味的碎糟辣子；炒野生菌喜欢放皱皮辣椒；蘸水偏好丘北干辣子，焙熟舂碎的煳辣子，带着焦香。滇西、滇南的少数民族爱烧鲜辣子，也爱生剁的小米辣，加上一点酸腌菜或柠檬，便调制出了可口的酸辣。

味觉灵感

云南的辣椒吃法种类虽多，但要找出一种全国独有的辣味并不容易，直到另一种味道的加入——鲜。云南盛产野生菌，在食菌季，牛肝、鸡枞、羊肚、松茸等是餐桌上的常客，还有一种人称“猪拱菌”的、有名的松露。

如果为松露添加一些辣味的灵感，也为辣椒增添几分鲜味的启发会怎样？于是，只味壹口·松露油油辣椒便应运而生了。它保留了云南传统油辣椒的风味，同时加持了黑松露油，香中有辣，辣里有香，无论是直接下饭还是烹饪做菜，都能成为餐桌上的闪光点。

菜板上的辣椒段，承载着家人间的温馨；火锅里的红油，品味着朋友间的冷暖；背包里的辣酱，承载着旅行者的思念。无论是何种吃法，人们对辣椒的喜爱，将会一直持续下去。