曲靖涮牛肉的“开山鼻祖”，找不到的出租车司机就是新手

只要是外出打过工的人都会感同身受，外省的牛羊肉那是真心的不好吃，感觉没有一点肉味，每当嘴馋的时候就会想念家乡的味道。今天给大家推荐的是一家藏在胜峰小区开了13年的老牌牛肉馆，开创并兴起了曲靖的涮牛肉吃法，可以说是“开山鼻祖”了，配方最远发到新疆，许多外地人也会专门找着来吃，夸张到整个曲靖的出租车司机凡是开过一段时间的人都一定知道。

在这个饱经风雨洗礼和岁月沉淀的老社区内，随处可见简陋的装修和狭长通幽的小道，每条正街之间都会有几条穿插的小路，第一次来这边的人感觉会迷路。

一户人家在门口摆着草墩和木椅子，给人一种踏实的市井气息。

他家是这条街上开的第一家饭店，大家看着生意火爆就都跟着来这里开，可以说是带动了这一条街的餐饮发张。看着这栋下面还是老款的白色瓷砖，上面是新式瓷砖的民房，好像是看到那些年小学的教学楼一般；更加显眼的是墙体上排列不整齐的一行大字“美伦梨炭火锅特色涮牛肉”，从字体的颜色就能看得出来，没有长久雨水的冲刷和光阴的推移是很难见到这样的景象，就是想刻意模仿估计也很难。

别看是在这样隐蔽的位置，一眼看不到边的招牌下是整整四个门面，一共三层楼都是他家的场地，总的有50多张大大小小的桌子，最多一天卖了130多桌，这都是为了满足顾客的需求，一步步扩张出来的。

老店的对面停车位上，经常能见到各地的车牌，以昆明下来的最多，甚至四川人来吃过都要打包带回老家的也有，老板说前面几年富源的煤老板都会开车跑车来吃，停在门口就会有人去拍照。

才下午四点多，店里就有好几桌人早早来等候，有三五好友、有一家老小，他们不急着吃饭，大都是先来这里坐上一会聊聊天，叫店家慢慢上菜。

提到他家的涮牛肉，我的吃货朋友们几乎都是知道的，我今天就带大家看看到底为什么会好吃。

首先从这锅每天凌晨3点就要开始熬制的高汤说起，他家的汤底都必须是当天新鲜熬制，全程需要小火慢炖，上面是一层厚厚的黄色牛肉自然漂浮，下面是浓郁鲜香的汤汁，光是汤闻着都沁人心脾，这样的汤底就算是随便煮点蔬菜都会很好吃。

这是他家用来涮烤的新鲜腌制出来的牛肉，手艺出自老板的母亲，一个50岁左右的大姐，她说：“虽然我是汉族，很多清真馆子的朋友也会来问我牛肉是怎么做出来的，我只告诉他们前提就是一定要用最好的食材”。

经过她多年的经验，她家的涮牛肉只选用牛身上两个部位，只有这样的肉质才能做出最好的口感，而且必须提前两个小时腌制，她告诉我们腌制到这种表面微微发黑的色泽是最完美的，也是入味到极致的。

鲜嫩的牛肉经过腌制后自然的相互依偎做一团，盆底还有色泽红润的油脂，每片牛肉都粘连着各种调料，看得我恨不得想要生吃的冲动。

店家是很踏实的人，经常教导员工一定千万不能缺斤少两，做人要有良心，只要是常客对于他家都是信任的，要是第一次来的人，店里的人都会问上一句“大哥，麻烦你进来看下秤”。

铜锅下面是现场炒制出来的麻辣锅底，里面有大概50多种配方，他家的底料最远发到新疆、上海等地，上面是放了少许油脂和几粒大蒜的烤盘，腌制入味的牛肉可以边涮边烤。满满当当一大桌子，有牛肉、毛肚、牛筋、甩饼、火腿猪皮、烧豆腐，还有清甜解腻的自制木瓜水。

任意挑一盘牛肉都是大同小异，好像一盘是半公斤的分量，没有什么精致或者花里胡哨的装盘，就是一份实打实的醇香牛肉。

凑近了看，牛肉的质感呈现出最好状态，辣椒籽不均匀的散落和隐藏在其中，要不是我闭着嘴，估计哈喇子都直接淌到桌子上了。

这样的场景我真是第一次见，连毛肚都腌制得如此诱人，店家告诉我们只要在汤锅里涮上7秒就可以吃了，这样的口感是最好的。

牛筋是我的最爱，独特的口感和十足嚼劲令人流连忘返。

专门的师傅现做出来甩饼也是特色，外皮焦脆酥软，里面是新鲜的香蕉果肉，吃起来油香中带着一丝清甜香。

虽说是涮牛肉，可是任谁也等不及一片片的涮着吃呀！直接抬起盘子，扒下大半进锅。

或者用筷子大柱大柱的夹向锅中，期待一场麻辣鲜香的味觉盛宴。

麻辣的锅底在炭火的加持下肆意翻滚，很显眼能看到里面圆形的辣椒，这种辣椒是贵州的山地才能种出来的，很讲究气候和土壤，也是目前市场上最香最贵的一种辣椒。

用不了一会儿，鲜红的牛肉就变色出味，整个嗅觉所能触及的空间都充斥着浓厚的香辣味。

牛肉上面自然的连带着辣椒和汤汁，从一条条纹理之中能清晰的感受到内在纤维质感，入口麻辣刺激，接着是醇香四溢，

毛肚最好就是用筷子夹着烫，三上三下后便可，时间一长就会影响它独有的口感。

七秒后是最佳的时间，入味的毛肚直接塞到嘴里，嚼起来脆爽无比，香辣中带着清脆。

上面的烤盘也一定要试试，他家腌制的牛肉根本不要用蘸水了，里面的几粒大蒜起到画龙点睛的效果，吃起来蒜香味十足，鲜香麻辣也不过如此了。

人家还贴心的准备了自制的木瓜水，清凉可口、降火解腻。

这才家乡的味道，才是玩在云南、吃在曲靖的味道，一家13年不改初心、良心做人做事的老店，已经俘获了无数食客的内心，或许已然成为他们想念家乡的一种思绪。

在哪：胜峰小区机三厂厂区斜对面——美伦梨炭火锅特色涮牛肉