曲靖牛菜馆三大家族之一，从1983年西门街的两张桌子做起

在曲靖南市区，有这样一家传承了四代人的清真饭店，叫“保记.老西门街红味坊”，对于生活在曲靖的大部分人来说，提到“保记”两个字都不会陌生，在餐饮界是公认的牛肉三大家族之一，1983年从西门街上的两张桌子做起，北京人来吃过一次就打包了100份带回去。

西门街老店的照片

当年的老西门街，自行车已经算是很好交通工具了。

老西门街

缝纫机、有些许腐朽的木材等等，它们都是历史的见证者，每一眼都能把人带回到那个朴实纯真的年代。

街上的景象

在南市区的这家店是第三代传人负责打理的，一共有三层楼，由重庆的一个非常有名的设计师设计的，外观大气别致、店内清新优雅，第一次来的人都会以为很贵，但实际上和一般饭店吃顿牛肉差不多。

店里的桌椅都是老板朋友帮忙从广东采购回来的，全部用的是实木的，坐下来能隐约闻见一股木香味。

每一处细节的巧妙设计都透露着店家质朴的用心，让人仿佛置身一个惬意的庭院一般轻松自在。

碗筷是专门定制来的，洁白纯净的碗盘上镶刻着蓝色的花纹，低调而又不失内涵。

说到做菜，老板有着讲不完的故事；爷爷11岁就到昆明做工学厨，因为社会环境的原因，在83年的时候妈妈在西门街开了第一个饭店，最开始店里只有两张桌子，当时没想着说能挣多少钱，单纯为了能让自家的孩子每顿都能吃饱就行了，这么多年下来，连出租车师傅都认识她；老板从小耳濡目染，对于餐饮有着一种浓烈的情感，每天在厨房里忙里忙外成了她最热爱的生活方式，连大学毕业的女儿也放弃了大城市的稳定工作，几代人兢兢业业的梦想把饭店做成一家良心的百年口碑店。

来她家一定要吃的就是清汤圆子鸡牛肉，这种吃法简直是前所未见；在18年前一个偶然的机会下，一家人吃着鸡肉发现不够吃，就尝试着把牛肉放到里面一起煮，发现鸡肉的鲜香和牛肉的醇香结合后得到了神奇的升华，经过无数次的改良后确定了这种吃法。

鸡肉熬制出来的锅底鲜香清甜，里面放了枸杞、大枣等，吃起来也比较健康养生；再配上现做的豆腐圆子，各种香味完美的融合到了一起。

鸡肉非常鲜嫩，用的都是土鸡熬制出来的，裹上糊辣子蘸水后叫人垂涎欲滴，入口鲜香十足，紧实的肉质毫无干柴的口感。

他家的牛都是从贵州山区挑选回来的，由专门的“阿訇”宰好后送到店里，几个店加起来一天只卖一头牛；牛肉分部位有三种吃法，不同部位和不同做法的肉质呈现出截然不同的口感层次。

最喜欢搭配火锅吃的就是这个带着油膘的，粉嫩中带着黄黄的油脂。

牛肉纹路清晰，色泽艳丽。

煮熟后微微卷起、丝丝分明，质感令人无可挑剔。

因为牛肉本身的天然优势，加上汤汁的滋润，吃起来先是油脂四溢的爆开在口腔之中，却没有丝毫油腻感，浓香过后又是一阵阵咀嚼带来的醇香之味。

纯瘦的牛肉鲜嫩红润，在沸腾的锅底用不了几秒钟就能烫熟，吃起来更纯粹一些。

牛肉凉片壮瘦相间，肉质沙壮，鲜香不腻。

可以煮着吃，也可以搭配一个她家的秘制油辣子蘸水，把牛肉最原始的口味保留得更完整，口感香辣爽口，香味久久挥之不去。

除了牛肉，她家的私房辣子鸡至今没有一个差评，油亮火红的色泽相当刺激食欲，拌着饭能吃几大碗，很多人带回家下面条吃；曾经一伙北京来的游客吃过一次就一口气买了100份带走。

里面有最好的丘北辣和贵州买回来的果果辣等近五种顶级辣椒，香辣够劲却不爆口，需要经过炒菜师傅上百次的翻炒和火候的完美把控才能呈现如此的美味佳肴。

各种浓香的辣椒把鸡肉裹得严严实实的，吃起来非常入味，每一口在嘴中都是满满的幸福感。

黄焖鸡和辣子鸡比起来辣味稍逊一些，但正是用料上的区别，把这道黄焖鸡的口感带到另外一个境界，花椒和干椒的纯香味渗透到了鸡肉之中，吃上一块香味顺着嘴巴自然蔓延到鼻前，舌尖和口腔中的厚香味挥之不去，更像是一款惹人馋嘴的小零食一般，叫人爱不释手。

这样做出来的鸡肉属于干香的，而且越回味越香浓。

对于喜欢吃面食的朋友来说，她家现场制作的油香饼很是不错，外焦里嫩而面香味十足，配着辣子鸡的麻辣更是一绝。

根本不用挑拣，哪怕是辣椒吃起来也是香的。

除了清汤鸡，黄焖鸡锅底更适合口味偏重一点的。

从各方面来说都是一家非常不错的店，食材好、服务细心、味道正宗。希望他们能一直秉承着这种良心做事的态度，把店真正意义的做成一家本地的百年口碑老店。

在哪：麒麟区彩云路286号——保记.老西门街红味坊