曲靖从铁皮房就卖到现在的小馆子，20年传承两代人

最近很多朋友给我们留言，强烈要求推荐一家好吃的干锅牛肉。今天，就带大家一同前去看看；他家最开始在火车站的铁皮房子做，到现在已经20年了，传承着两代人；后来转到“鹰烟农贸市场”旁边，刚好在竹鹰街的街尾处，一做也快8年时间了，每天现宰的牛肉挂着卖，最夸张的一个食客直接把他家当做是食堂，一年有360天要来这里吃。

店面不算很大，淡绿色的门头还算显眼，也是一家清真店，叫“伊兰斋”。

刚进门口就有一股原汁原味的牛肉香气铺面而来，牛肉都是土黄牛，现宰出来就挂在铁架上面，新鲜是能够看见的。

肉质全部是大块壮实的，不同的部位有着不一样的质感和面貌。

金黄金黄的油膘包裹着紧实劲道的牛肉，鲜红细腻的肉质，透过清晰的纹路能看见它的每一丝纤维交错纵横。

刚刚剔下来的牛大骨看着都惹人不舍，用来熬点清汤都是非常不错的。

这位婆婆是他家的老熟客啦，虽然很少来店里吃饭，但是隔三差五想吃牛肉都会跑来这里现买回去做，宁愿叫家人开车来都不会去菜市场买，她告诉我们：“你不要看我每次来都是几两几两的买，从他家开店我就只吃他家的牛肉了，每次来就买个一两顿的，吃完掉想吃么又跑过来，牛肉好不好，我一吃就吃得出来的”。

贴心的老板每次都会额外的给老人家一块牛油，好像是一种已经跨越了买卖的信任和默契。

下面这两位90后就是店里的老板和老板娘，这么些年一直是男的做干锅、火锅，女的负责炒菜，形成了一种习惯性的自然分工。我印象最为深刻的是老板娘的闲时和我们聊天说的话，她告诉我们：做餐饮真的是太不容易了，因为老人都有他们自己的事情忙，所以也没有空闲帮衬着带孩子，两个小孩就像是在自己后背上面颠簸大一样，洗碗、做菜都是背在背上的。她说这番话的时候很释然，小两口对望一眼后，很幸福的露出了苦尽甘来的笑容。

新鲜腌制过程中的牛肉。

他家的干锅牛肉在整个曲靖绝对是排得上名号的，低调却又实在。挑选出最适合干锅的部位，必须先要经过秘制调料腌制，把入味做到极致后方能下锅，把牛肉下到现炒制出来的底料锅中，鲜嫩的肉质开始变色出味，迅速翻动的锅中火焰四起，调料和牛肉相互交相辉映；为了能把最本质的香味保留住，还是用最老式的铁锅装盛。

再撒上超级提味的嫩薄荷，热锅中的浓香的牛肉穿透清香的薄荷，带来一股叫人欲罢不能的香味，闻着都会不自觉的淌口水。

每块牛肉都紧实绵密，调料的香味完全融合到内里，火候和时间都做到炉火纯青。

浅浅的一弯油脂浸润着醇香的牛肉，每一块牛肉都相当刺激味蕾。

牛肉上面裹满了各种香喷喷的调料，干椒、花椒、大蒜等，每一样都相得益彰、互相映衬着。

洁白的芝麻零零散散的铺以表面，非常和谐。

随便在铁锅里翻炒几下，每块牛肉都达到巅峰的层次，吃起来麻辣鲜香，而且相当劲道，越嚼越香，一点没有干柴的感觉。

一道油淋干巴绝对让人惊艳，20多年来不断的积累的尝试，把牛干巴腌制的不仅入味，而且吃起来完全没有咸腻感，与食材本身的优势也是密不可分的。

用料简单明了，就是干椒和花椒，个人比较喜欢趁热时候，夹着干巴和干椒一起入口，感觉超级的满足，浓厚的香味在空腔之中弥漫长存。

牛干巴从不同角度还能还出变色的视觉感受，相对切的薄一些的干巴更能彰显它最优秀的口感。

这盘素炒白豆腐，可谓是把家常小菜做到了一个新的高度，据说那个一年要来360天的常客就是因为这道简单实在的小菜就爱上这家店的。

个人感觉也是非常不错的，把白豆腐的焦嫩拿捏的很到位，吃过一次能让人记住的菜品。

还有超级下饭的小米辣。

从奶奶手里学来的鸡蛋羹。

所选土黄牛全部都是亲自到乡下挑选出来的。

在现在这个竞争日益激烈的环境下，保持着那份最开始初衷做事的老店更显弥足珍贵，真心实意的“舍”才能换回经久不衰的“得”，但愿你的每一次尝试都是值得记住和回忆的。

在哪：竹鹰街61号——伊兰斋