曲靖每天卖半吨鱼的小饭店，光打鱼的师傅就有3个，配方价值200万

万峰湖的鱼

吃到微醺

这辆来自贵州黔西南布依族苗族自治州的五菱宏光，满载着一批神秘来客，从上午八点出发，赶到曲靖。

忙着下鱼的，是这家【黔兴布依味】的饭店老板，他从十四岁开始跟着父亲学习做鱼技术。在贵州兴义，这家店已经存在了十八年，因为特别喜欢曲靖的小城市生活，两个月前他带着媳妇来曲靖开了这家店。

早上八点，送鱼的小哥从黔西南万峰湖出发，将新鲜的翘嘴和罗非鱼送来店里。

鱼跃鸢飞的万峰湖，被称为云贵高原的平湖明珠，从万峰湖来的野生鱼自然也是鱼中龙凤。

野生鱼不同于饲养鱼，独特的生存环境让它们身上的鳞片变得五彩斑斓，这也是区分两者的重要依据。

很多人为了钓到几只万峰湖的野生鱼，一出门就是个把月。

随万峰鱼陪嫁而来的，还有兴义的本地野生小番茄。

这种小番茄虽然个头小，但是酸味十足，是酸笋鱼酸味的重要来源。

在正式制作之前，老板需要将各种配料准备完善，以保证制作过程的一气呵成。

野生大芫荽香味浓郁，只需要一点点就可以将各种食材渲染得香味十足。

为了保证是正宗的贵州味道，连辣椒都是老板从兴义直接拉过来。

三丝是做清蒸鱼的唯一配菜，除此之外，不再需要任何修饰。

酱料炒制，用的是老干妈同款辣椒，要持续炒制三个小时，辣椒的香味才能被激发出来。

红彤彤的糟辣子，也是老板从老家腌制好连着坛子一起拉来曲靖的。

石斛，营养价值超高的草本植物，有滋阴清热的功效。放少许在汤锅中，对人身体有较大益处。

放了秘制配方熬制的土鸡高汤，清亮诱人，用来作为酸笋鱼的汤底再合适不过。

开始制作。

让盐巴在鱼身上跳一会儿，第一道工序，先将罗非鱼腌制入味。

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第二道工序，将腌制好的罗非鱼炸制两面金黄。此时，野生鱼的独特之处开始体现出来，尾部的绚丽色彩将它的与众不同展现得淋漓尽致。

吃鱼之前，店家就准备了三种蘸水给我们。

小米辣，胡辣子和油碟。

老板讲，油碟是他们对曲靖人民最后的妥协。

小编第一次吃酸笋鱼，看这令人食欲大开的色相，我忍不住夹了一大块放在嘴里。

我相信很多人第一吃酸笋跟我一样，被它呛鼻的独特味道所打败。

但是随着酸笋的味道逐渐渗入到汤汁里面，鱼肉开始变得美味起来。吃鱼之前先来一碗汤，瞬间开胃，喝完一碗又一碗，根本停不下来。

虽说远来是客，但是从贵州来的酸笋未免有点太喧宾夺主。

笋子是老板在老家的母亲亲自上山挖回来进行泡制的，每次回贵州，老板都会连坛带笋一起带来曲靖。

相对于云南本土酸笋，类似瑞丽，版纳，他们家自己泡的酸笋酸味更浓，也更脆爽，吃到嘴里口感像嚼黄瓜一样。

伴娘小番茄一身红装，将整锅汤滋润得面红耳赤。

当锅中达到一定的温度，小番茄的汁水会完全迸发，淌在了汤的心窝，既缠绵又温柔。

光是单吃一个小番茄，就会令你身心愉悦。

万峰湖的野生鱼肉质鲜嫩爽滑，吃到嘴里让人欲拒还迎，本想吐吐刺，又怕多吐出一点肉来，可惜了。

酸笋和番茄的酸味此时已经完完全全被鱼肉所吸收，本来无味的鱼肉味道开始丰富起来。最后蘸上秘制的蘸水，味道层次变得层峦叠嶂，连绵不绝。

筷子也开始变得不听使唤，一块接着一块。

罗非鱼最大的特点就是个头大，肉刺分明。

老板自制的糟辣子，不知是用了什么坛子，总有带着那么一点白酒的醇香。吃鱼都能吃到微醺，开车来的话还真怕被查酒驾。

小米辣做成的糟辣子让这道菜开始有了明显的辣味，罗非鱼与辣椒的缘分自古就有，在这道菜中，老板让它们再一次相遇了。

一半糟辣，一半遭蒸，是一条罗非鱼最圆满的一生。

蒸出来的罗非鱼不加任何修饰，淋上一层蒸鱼豉油，加上三丝泼油即可。

清蒸与糟辣是两个极端，但是糟辣的成功并不影响清蒸的拔尖。鱼的清蒸能最好地保留其原汁原味，蘸上一点豉油，清香回甜，让人赞不绝口。

其他不想多形容，这道菜端上桌三分钟，留在桌面的，除了盘子，就只有鱼刺。

做伤心鱼必须得是鲶鱼，至于为什么我也不知道。

对于这道鱼，兴义本地小米辣是最好的催泪弹。

我对同事说，吃完你给觉得伤心？

他擦着眼泪说：“跟初恋分手都没有哭过。”

老板远道而来，自然还带来了其他特色。

这个饭叫花米饭，在贵州本地也叫五彩糯米饭。过了三月三或者清明时节，就只能产出这三种颜色的米。不同的颜色来自于天然色素，天然色素对人体有益无害，并且各有清香，别具风味。

粑粑干由饵块切丝晒干炸制而来。

炸制金黄酥脆的粑粑干，除了撒点盐或者糖之外，其他任何调料都会破坏它的原味。

粑粑干口感类似曲靖本地的荞丝，是道不错的小零食。

在曲靖很难见到炸的粽子，这是布依族人民独特的吃法。粽子切块，其中的肉还清晰可见。

吃起来，外表酥脆，内部软糯，满口是肉的鲜香。

也是一道特色的吃食。

他们家生意不错，中午时分，店里已经十分热闹，二楼的桌

子直接坐满。

门口一排车辆都是来他们家吃鱼的，我们来的算早，也排了一会儿队。老板说，平均每天差不多要卖半个池子的鱼，忙的时候连杀鱼都来不及。

在云南很难吃到正宗的贵州味道，很多云南人为了领略贵州风味，特意开车几百公里跑一趟。

老板很解风情，直接在后厨建了个小型万峰鱼池。

馋鱼了，来这里准没错。

在哪：麒麟区酒兴园北外婆味道正对面小巷子【黔兴布依味】