曲靖最具代表性的特色美食，老板为获配方，曾卧底某店十年

​辣子鸡，曲靖最具代表性的特色美食。在花柯一条不知名的马路边，有一家仅用三年时间就做到名声大噪的小店，每天下午四点门口准时停满车辆。

更夸张的是，只要他们家开门，店里任何时候总有一位外卖小哥在等着取餐。

从下午饭点开始也就卖了四十多单。

这位略显沧桑的90年大叔，正是这家饭店的老板。为了做出最正宗的辣子鸡，他十三年前曾卧底某氏辣子鸡，只为学到他家精髓的配方。意外的是，因为自己能力太强，从一个普通的配菜工做到了饭店总经理，结果一干就是十年。

食材只用来自农村的土献鸡，平均在一周岁左右。因为生意太好，每天都要提前腌制。懂货的人，看看这鲜嫩的肉质和鸡皮的细密的毛孔，也能分辨它肉质的优秀与否了。

除了食材的优越性，配料也至关重要。这款他改良后的秘制配方，他只告诉了我们，里面放了七星辣，丘北辣，印度小米辣三种顶级辣椒，其余的就不得而知了。

炒制的过程看似简单，但是起码要经过不下于三百次的不断翻炒，站在旁边闻着味

道都忍不住地咽口水。

除了辣子鸡，黄焖鸡和炸汤圆也是他们家的特色。

三大盘美食摆在我的面前，颜色由浅到深，白的汤圆，黄的黄焖鸡和红的辣子鸡，顺着看过去我咽口水的次数也越来越频繁。

先来挑战这个最辣的，他们家的招牌——辣子鸡。

看着这一层层的辣椒，肉到嘴边我仍然心存畏惧，因为光是闻着就有种不寒而栗的感觉。我闭着眼睛往嘴里送了一口，同事笑话我说你就像喝中药一样。

中药味道要是有这么好就好了，我咀嚼了两口，不知道是什么使我睁开了眼睛。因为第一股向我袭来的并不是我以为理所当然的辣味，而是鸡肉的香味，当我把香味品尝得差不多的时候，辣味才随之跟来。因为这种味道层次的顺序差异性的存在，使得我完全可以做到趁辣味不注意的时候把鸡肉送到我的胃里。

但是放那么多辣椒也不是盖的，后知后觉的辣味依然很上头，可以参考杨梅酒舒爽的口感和喝完之后的上头程度。但是老板考虑得很周到，没有采用完全的变态辣和纯辣，而是恰到好处的香辣。吃过油辣子吗，就是那种辣椒粘在你齿间你咬一口，香味瞬间蹦发的感觉。

这碗饭一定要尝试。

下午四点半蒸出来的大米饭热气腾腾，往饭上面挖上几勺辣子鸡和油，其他的什么都别放。简单地拌一拌，让我想起了小时候妈妈的猪油拌饭，但是味道就比猪油拌饭丰富太多了。

往嘴里来一口饭，有肉，有辣子，有油。我对一碗饭的所有幻想都被这碗辣子鸡拌饭无情打破。用我那同事的话来说：

辣得七窍流汗，但是真爽。

这份黄焖鸡是不吃辣人的福音。

大蒜，生姜，胡辣子是它的配料。老板在炒的时候我就闻到了那股浓浓的蒜香味，我爱吃蒜，所以我简直对这种香味欲罢不能。

虽然没有那霸道的辣子，但是每块鸡肉都是相当入味，外面依附着胡辣子和大蒜的香味，吃到嘴里只有三种味道层级：鸡肉的醇香，蒜香和胡辣子的香味。

那一大盘我吃了三分之二，填满了我三分之三的胃。但当我看到这个炸汤圆的时候，我又腾出一点肚子来给它。

在这之前，我还真没吃过炸的汤圆，或者说我真不知道这玩意儿还经得起炸，我平时煮着煮着都会破开来好吗。

好吧，老板压根也没有煮它，用热水把表面的冰层破开之后直接丢进油锅里炸的，还贴心的滚了一层芝麻。

你别说，炸的汤圆还真别有一番风味，外表酥脆，但咬一口里面又能爆出汁来，有点吃灌汤包的意思。

吃了几个，差点把我牙齿甜掉，比初恋还甜那种。

尽管曲靖有名的辣子鸡很多，但这家一定是让你吃过一次就绝对会来第二次的宝藏小店。

在哪：麒麟区益宁街道花柯社区彩云居民小组8号一层