曲靖餐饮界叫了二十多年的“红牛婆”，许多同行都找着来学

在距离曲靖10多公里的沾益区，有这样一家从1999年就开小饭馆到现在的老店，据说当地许多开清真饭店的人都到这里来学习过，当地很多人从小吃到现在带着孩子去吃。

下面这位大姐就是人送外号的“红牛婆”，二十年来一直都是亲力亲为的自己炒菜，哪怕生意再好，等的人再多，很多老熟客就是愿意花一点时间等，许多本地的大老板都吃过她炒的菜，说是同样的菜同样的做法，要是换个人炒感觉都会不一样了。

非常热情积极的一个人，手里忙着做事，口中还不忘和我们聊天，言谈中就能感受到她满满的正能量。

这是她自己创新出来的手抓牛排，食材用的都是从本地乡镇集市挑来的土黄牛，牛肉需要头天夜里就开始小火慢炖6小时到清晨，这样熬出来的牛排才会更香更入味，满满的一大锅里面自然漂浮着金黄浓郁的油脂，大块的牛肉上面都夹杂一些牛骨，光是看着都知道很好吃。

除了熬好的牛排以外，烤着吃也是很方便的，嫩牛肉、荞面粑粑都是不错的选择，还有新鲜的牛肉凉片。

把熬好的牛排装在更容易加热保温的砂锅之中，原汁原味的牛肉一上桌就香气四溢，清香的气味充斥着整个嗅觉，令人瞬间食欲大开，恨不得马上就动手下去抓了。

牛排因为是小火慢熬出来的，加上本身牛肉的天然优势，呈现出耙软却不烂的完美质感，看着块头很大，上面的骨头却能很轻松的用筷子都能抽离下来，里面的肉质丝丝分明，清晰得能看到它的每一条纤维，醇香的肉丝随时有可能塞到牙缝之中，用舌尖在唇齿间来回打上几个转，嗯~~还是香的呢。

大多数还是喜欢搭配一个麻辣蘸水，她家的蘸料没有很特别之处，里面的调料很常见，唯独是糊辣子用的最地道，自带一种山野烟火的柴木香味，用牛肉裹着吃非常过瘾刺激。

鲜嫩的牛肉壮瘦相间，纹理清晰可见，用的是牛肉中最适合烤制的部位。

红润的色泽透漏着高品质牛肉最好的质感，许多人从昆明都会专程开车下来吃，吃完还要买上一些牛肉带回家自己做。

在锅边刷上薄薄的一层油，开火加热以后放上新鲜的牛肉，用不了几秒钟就变色出香，不得不说设计的也很巧妙，方便实在，还不会粘锅，也不容易溅起油渍。

看到这一大浓稠的碗荞面糊我实在忍不住了，搅拌的过程中都能闻见那种怀念的清香粮食味。

烤出来以后酥脆焦香，金黄色的外表下是满口留香、回味无穷的朴实感。

喜欢吃点菜的，这道白斩鸡也是很不错的，鸡肉紧实鲜香。

如果非要说一道必点的菜，那么我个人更喜欢这个牛肉凉片，确实是太香了，搭配一个油辣椒蘸水，简直太地道了。

纯黄的油膘难得一见，自然分裂的肉质之间夹杂牛筋，蘸上蘸水入口以后，先是麻辣，再是醇香的牛肉中带着独特口感的牛筋，后是油脂四溢却不腻的黄膘香。

土黄牛全部都是去到乡镇集市上挑选回来的，多年的经验一看就知道什么样的牛是最好的，就连到集市卖牛的人都很佩服他们，说现在做生意还这么舍得下本钱、这么实在的人真的很少了。

宰好的牛肉就挂在门前，虽然我不是专业的人，但是吃得多了，一看便能分辨出肉质的优劣。

无论是达官显贵还是商界大亨，或是我这样的平民百姓，一辈子都离不开一个“吃”字，这样的美食是我们永恒追求的一个主题。

在哪：沾益西平镇交水路42号旁——红牛饭店