曲靖烤鸭界的噩梦，珠街老鸭子第一家，人称鸭王称霸一方26年

珠街老鸭子和沿江酱水鱼在曲靖美食界的地位举足轻重、妇孺皆知。珠街老鸭子的名头凭什么在曲靖能盖过来自天南地北泛滥成灾的烤鸭？

经过几天察三访四的打探，知道曲靖有一家开了26年的珠街老鸭子，据说是珠街老鸭子第一家，创始人张师傅是珠街老鸭子的开山鼻祖，在当地被称为“曲靖鸭王”，他引领着的“珠街老鸭子”系列品牌稳稳的压制着曲靖烤鸭，成为曲靖烤鸭界的噩梦。

这家店并没开在曲靖城里，而是藏于地灵人杰的珠街，要找到并非易事，只能开着导航边寻边问。

下午五点从曲靖出发，差不多20分钟就能到达珠街。曲靖人的幸福是你羡慕不来的，除了数不胜数、琳琅满目的美食外，还有冬不寒、夏不炎的气候；碧空如洗的天空；更是最大程度上保证了曲靖人心情愉悦的同时幸福指数高居不下。

乡镇作为连接城市和农村的枢纽，对经济文化的交融起到了承上启下的重要作用。红砖黑瓦快一个世纪的老房子贴着门神对子，和八九十年代水泥浇灌房依偎在一起，加上近些年流行起来的乡村KTV，把三代人的记忆牢牢栓在了一起；这种历史与现代，勤劳与科技的结合在乡镇上比比皆是，是一道道靓丽的风景线。

走在乡道上偶尔还能看到难得一见的老式三角架自行车，小时候喜欢把脚伸进三角架的永久牌自行车在乡镇上都属于是凤毛麟角。朱自清的一篇《背影》让人习惯性的把每一个背影赋予一个故事，看到都会驻足片刻。

“盛名之下无虚士”，让我惊讶的是路上问到的人基本都知道，在路人的指引下很快就找到了这家叫“渔水乡珠街老鸭子”的店，至于为什么“珠街老鸭子”前面会加“渔水乡”三个字，我的猜想应该是珠街位于南盘江流域，渔水资源丰富。

进店第一感觉，简单的一栋老旧三层居民楼，只有十多张桌子。现代化气息根本进入不了这里，这些年的装修风格跟这里没有半毛钱的关系，也只有这样的风格才能称得上“老店”，配得上“美食”二字。

在店里忙活的是一对年轻小夫妻，小伙负责厨房，妻子负责端茶倒水、切菜配菜，忙得时候老母亲会帮忙捡捡菜。

珠街老鸭子做法以黄焖为主，加入葱姜蒜这些简单的佐料焙炒，把鸭肉中少量水分炒除，炒出水分后的鸭肉更容易吸取佐料的味道。炒好后的老鸭子放入高压锅，中火慢焖29分60秒即可出锅。

像这种高压锅有十多只，被称为店里的“焖鸭十兄弟”，忙得时候十兄弟齐上阵，能减少大老远跑来顾客的等待时间。

听小伙讲，这个小钟摆在这里18年，从他父亲经营时就摆放到现在，从“未成年”就摆到了“成年小钟”，一直舍不得让它退休；这些年兢兢业业的已经监督了上百万只鸭子的出锅。

老板娘亲手做的臭豆腐在油锅中滋滋作响，老远就能闻到它的臭香味。用筷子一夹，就像夹住塞满了棉花的枕头，恨不得马上整上一块。

出锅后鸭肉香气四溢，具有“鲜香味美、浓而不腥、香而不躁”的特点，排在曲靖地道美食排行榜前五一点也不夸张。

老鸭子口感独特，有嚼头、够味道，更好的体现了鸭子的营养价值；比起鸡肉多了一份浓郁厚重，比起牛羊肉少了一份膻味，跟鱼肉相比没有腥味的同时嚼劲十足。

这种老少皆宜的美食佳品，正是曲靖人更热衷于生长周期两到三年的老鸭子；曲靖人对美食有执着而固执的观念，不成熟的不吃，即孔子的“不时不食”，不够生长周期的食材不吃。

两到三年的老鸭子，骨质紧密，久煮不变色，一直呈现白色，这也是辨别是不是老鸭子的方法。

油炸臭豆腐和打狗油卤腐是此店的一大特色。

油炸臭豆腐，外焦里嫩，撒上辣椒面，打开就能感受它的气味，就是那种吃下一口，连呼吸都带风的感觉，趁热吸口气，好似薄荷般的清凉顺势刮进你的喉咙。

打狗油卤腐，只有“好钢用在刀刃上”的刀才能切开，晶莹剔透，跟黄龙玉有的一拼；把豆腐晒得不留一丝水分，能把狗打死说得一点也不夸张，再经过秘制酱料和油浸泡，让硬度下降，这时候嚼起来口感最佳。

黄焖老鸭汤又名“饭遭殃”，来到这里的食客基本上是能吃半斤吃八两，能整两碗整三碗；几碗饭下去，你会发现被撑到是一种幸福，什么减肥少食滚一边去吧！

吃饭的时候等来了这家店的创始人张师傅，现在做起了甩手掌柜，店里面交给了儿子、儿媳打理，现在闲着一天钓钓鱼。

闲聊之余，得知张师傅最早卖的是鱼，店取名“渔水乡”；一次张师傅的朋友提着自家不会下蛋的老鸭子来找张师傅加工，吃完后一个劲的夸张师傅手艺好，一传十、十传百，越来越多的人提着老鸭子来吃鱼，来鱼店吃老鸭子，说到这里他自己都笑了起来；权衡利弊之后，干脆卖起了老鸭子，但不管怎么换招牌，渔水乡三个字也一直留着，怕老顾客找不到；“渔水乡珠街老鸭子”的名字就是这么来的。

据张师傅所讲，珠街老鸭子真正火起来是在03年，新闻777来到店里采访过张师傅，上曲靖电视台后，来拜师学艺、登门拜访的数不胜数，张师傅也毫无保留的带出了一大批徒弟，在“珠街老鸭子”界，可谓是“桃李遍天下”；再加上当时好多人的自行研制，“珠街老鸭子”在曲靖的大街小巷如雨后春笋般的崛起，风头一举盖过那些年泛滥成灾的烤鸭。

听完张师傅的讲解，终于明白“珠街老鸭子”在曲靖名头能盖过各种类烤鸭，是满足了天时地利人和的条件。

其因有三：首先，珠街位于南盘江流域水土资源丰富，鸭子养殖户众多；其次每一个经营者对鸭子年龄的严格把控，不以次充好加上曲靖人“不时不食”的习惯；当然最主要的原因还是政府媒体对当地美食的大力支持和推广。

在哪：珠街路中段，西海信用村广场斜对面（渔水乡.珠街老鸭子）