曲靖8万人口大镇上的神奇美食，当地亿万财富的煤老板从小吃到大

麒麟区东山镇，是曲靖市距城最远、人口最多、面积最广的山区工农业大镇，人口8万多。镇上流传着一道神奇的民间美食，据说当地亿万财富的煤老板都从小吃到大​。

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从市区出发，驱车一小时左右来到家住东山的一个朋友家，进门院落旁堆满了今年刚丰收的玉米。朋友告诉我，每年从地里收回来都要经过晾晒干后再进行加工。

眼看天色渐晚，没聊几句，朋友就说带我们去捉鸡。因为农村养鸡都是放养的，鸡相对智商更高一些，追了几次都追不上，无奈只能把鸡撵进猪圈里，密闭狭小空间里，慢语轻声走到其跟前，以迅雷不及掩耳之势瞬间逮到。

这是他家养了两年多的土公鸡，从小到现在没吃过一颗饲料，故所以只有2公斤左右，外形娇小、鸡冠红润、脚杆健硕有力。

趁它一个不注意，开水烫毛。

而后将高度白酒置于锑盆中，点火复烧一遍，去除残余后洗净。

本来平时都是拿家用大锑锅熬煮的，前后需要好几个小时，今天因为时间关系，只能用高压锅了。

土鸡囫囵放入锅中，只加山泉水和食盐，持续焖煮30分钟为最佳。

等待的过程中，准备所需调料。先做糊辣椒，直接放在回风炉下面柴火烧制。

烧好装入盐巴口袋中手工揉碎。

说实话，这是我见过最老土的制作方式，站在旁边即能随风闻见一股呛鼻的糊香味。

生姜切片后快刀剁碎。

其次是地里刚拔回来的小葱、香菜和老干妈调料。

扣着时间揭开锅盖，原本其貌不扬的一只囫囵鸡，此时“山鸡变凤凰”，金灿灿的色泽下醇香扑鼻。

细密的毛孔依旧包裹不住其内里紧实鲜香的肉质。

放到盆中，稍待冷却。

整只鸡耙而不烂、香飘十里。

近看犹如一幅气势磅礴的山水画，油汁不规则的勾勒于皮肉之间，令人望而生津。

随手薅下两只鸡大腿，喷香的滋味把我馋得站都站不稳。

徒手开撕！如此顶级的食材往往只需要最简单传统的做法。

只需110秒，两人如“庖丁解鸡”之手法，并将鸡肉撕成大小不均匀，便于入口的条状。

进而把鸡肉回到锅中，加入生米，继续熬煮。

出于吃货的本性，加米的过程中我正在啃鸡腿，所以没来得及拍照。

大概需要20分钟，生米已煮成熟饭。

迫不及待的等到第二次开盖，原以为可以开吃了，朋友让我别急，还要在回风炉上再小火慢炖几分钟，使其更加入味。

油润的色泽下鸡肉依稀可见，这顿煞费苦心的鸡肉稀饭真是来之不易啊！

终于出锅进碗。

哈哈，这香味，简直是能把隔壁熟睡的三岁小孩都给馋哭。

根据个人口味，加入各式调料，糊辣椒是灵魂，必放。

随意搅拌几下，色香味俱全，堪称人间美味，此情此景，一碗鸡肉稀饭已胜过任何山珍海味。

鸡肉原汁原味的鲜香与大米的清香完美的融为一体，在各种调料的加持下，吃上一口几乎找不到一个恰当的词语来形容这般美味，夸张一点说，舒服到犹如神仙附体，全身飘飘然。

怪不得连亿万财富的煤老板也喜欢吃，确实连甩三老大碗都完全不在话下。

据说这种传统的民间吃法，在周边各乡镇只有东山人会这么做，却不知源于何时、流传了多少年，但这是他们给予远道而来的客人最大的尊重、最无需任何言语表达的热情。

在哪：曲靖市麒麟区东山镇