躲在曲靖城边的绝版美食，连最能吃辣的湖南人尝过后都闻风丧胆

曲靖是一座有包容性的城市，包容着来自五湖四海的朋友，也包容着来自天南地北的文化，尤其是饮食文化。游在云南、吃在曲靖一点都不夸张，八大菜系在曲靖你都能吃到，像东北水饺、兰州拉面这些特色小吃，在曲靖也应有尽有。

单论羊肉在曲靖的吃法就有十多种，最近兴起的干锅羊肉更是让人津津乐道，说实话，干锅羊肉对于我来说是个新鲜词。听说在“珠江源励志小区”斜对面有曲靖第一家干锅羊肉。“珠江源小区”里面的住户非富即贵，一些家长带着小孩经过这里，都会说一句“好好读书以后你也能住这里”，“珠江源励志小区”就是这么来的，咦！扯远了。

很快就找到了这家干锅羊肉，闲聊之余，知道老板是85年的贵州小伙何师傅，大专毕业后就来到曲靖富源上班，在煤矿上一待就是13年；一次煤老板家蹭饭的经历让他达到了人生的巅峰，现在他讲起那顿干锅羊肉，依然记忆犹新，说得头头是道。正是凭借这道干锅羊肉，结了婚生了三个娃，还在房价只涨不降的曲靖一举拿下两套房。

好奇心的驱使老板的允许下，来到了厨房。

看完一锅羊肉从切片到出锅让我大吃了一惊，做法太简单了；“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”，以前对这句话的理解一知半解，今天可算是大彻大悟。

主打食材羊肉选用的是本地放养山羊后腿肉，连皮带肉一起切，放养山羊后腿肌肉发达脂肪少，减少油腻感的同时带皮羊肉口感嚼劲特别好。

好奇之下问何师傅为什么不腌制？何师傅不屑的说道“腌制会改变食材本身的味道，不好的食材才需要腌制”，我也不知道他说的对不对？但感觉挺有道理的。

看到这调料台，仿佛看到自家厨房的调料台，没什么独特的佐料，甚至还没有自家的调料多，油、盐、辣椒、花椒加上葱姜蒜。就这么一点调料，我不禁在怀疑何师傅在故弄玄虚。

听何师傅讲，他家的辣椒特别辣，有一次来了一帮号称最能吃辣的湖南人，点了特辣，在狼吞虎咽的同时大爆粗口，听老板讲，吓得我赶紧点了微微辣。

按着流程走起来：起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒，炒至香味散出辣椒外表金黄即可加入牛肉，用打游戏的手速大火猛炒5分钟。

同样的方法把喜欢吃的蔬菜炒到半熟。

在吃到美味前，最吸引我的不是何师傅高超的厨艺，亦不是锅里散发着香味翻滚着的食材，而是这口小铁锅，这口传承着中华美食的铁锅，散发着一种“有我在此，万物皆可炒”的霸气。

炒好的羊肉盖到蔬菜上，烹煮2分钟，让炒羊肉的锅底油与蔬菜充分混合，蔬菜味和肉味混淆在一起，此时的食欲达到了最高点。

梨炭配铁锅，堪称餐饮吃法的绝配，一下就能唤起儿时的味道，上桌的锅用梨炭火加热，别有一番风味。

才上桌就一股浓郁的肉香夹着淡淡的薄荷香菜味扑鼻而来，在梨炭上煮到汤汁沸腾，让肉尽情的吸够带着叶绿素的汤汁，这样能最大程度上保证羊肉本身味道的同时减轻一些膻味，为了最佳口味，只有看着梨炭烧铁锅、闻着香味咽口水。

锅底的汤汁很浓郁，每一块都要蘸点吃起来才有味道，带皮羊肉特别好吃，有嚼劲，最享受的就是肉质在牙间弹跳的那一刻。

朱红滑嫩的羊血入口即化，鲜香爽口。

“男女搭配，干活不累；荤素搭配，吃起来不腻”，吃肉差不多，翻炒几下，这时候的蔬菜充分吸取肉的汤汁后更加有味；吃点蔬菜解解腻也能更好的迎接下一波对肉的扫荡。

微微辣的干锅羊肉，对于不能吃辣的我来说刚刚好，肉吃到差不多的时候来一碗羊汤解解腻；纯羊骨熬出来的汤汁，颜色偏淡，性温开胃，老少皆宜；每桌客人老板都会送上一碗，吃饭前先喝上一碗，除了一声喟叹，无话可说。

吃了这锅羊肉终于明白“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式”这句话；这顿羊肉吃出了儿时的感觉，不禁在想，为什么好多食物吃不出儿时的味道，当然主要原因是十几二十年前，人们的生活水平质量普遍偏低；其次还有一个重要的原因，就是以前吃的蔬菜纯天然无公害，供肉给我们的小动物与自然有过最亲密的接触；当然最重要的还是以前做饭炒菜用的调料较少，今天大大小小的调料加上稀奇古怪的做法，基本改变了属于食材本身的味道。

高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，真是说的一点没错。

俗话说“遇良人，先成家；有机会，先立业”，何师傅每天最幸福的时候就是忙碌了一天，一家人坐在一起品尝自己的杰作，这不正是人生的赢家标配吗？有家有业、家和业兴。

在哪：沾益区珠江源小区东盛路85号-牧羊人家栗碳干锅羊肉