距离上海2个小时的车程的浙江南浔练市，每年到了冬天就会热闹异常，小镇上飘散着诱人的香气，这种味道只有在冬天的时候演绎到刚刚好，不浮夸却充满着诱人的气味。

冬天可以不辞辛苦驱车来到这里，完全是受到肚子里的馋虫驱赶，来的目的几乎都是为了一口红烧羊肉。练市属于湖州南浔区，浙江将红烧羊肉做到顶流的是湖州，湖州将红烧肉羊肉做到极致的在练市，所以有一次当我发了一篇浙江最好吃的红烧羊肉在哪里时，评论区里齐整划一的回答是去练市。

位于湖州南浔区的练市，这里本是古代最出名的商埠，练市的名字来由是用一个古代盛装粮食的器皿而来，这种盛装粮食的器皿称为琏，由它而来称之为琏市，后称作练市。练市有着江南水乡的典型气质，傍河而建，镇内遗留古迹名胜众多，有九天阁、文兴桥、书街、慈姑桥、报恩禅寺、万兴公园等等旅游资源。

如果不是羊肉的吸引，练市算得上冷清的古镇，和同在南浔已经开发完善的古镇相比，这里的游客不多，没有游客过多的造访反而让这座古镇更加原汁原味，有着原生态和难得的清净。练市能做出好吃的红烧羊肉是离不开这里的传统产业湖羊的饲养，自宋朝始，练市已经有了“家家户户养湖羊，每户要养三五只”的局面。

湖羊在南方的饲料高峰期是南宋时期大量的北方移民南下，湖羊的祖先其实就是蒙古羊，自东晋时期这种羊就有开始迁入的记载，湖州地处平原水乡，山水相依，有着发达的种植业和蚕桑业，而且可以为饲养湖养提供源源不断的牧草。

虽然湖羊的祖先是蒙古羊，但经过异地驯养和生长之后，湖羊也没有了祖先蒙古羊的样子了。关于湖羊的味道，就连吃惯了北方羊的唐鲁孙吃了湖羊之后也忍不住为它持笔点赞：

他在《湖州的板羊肉和粽子》中提到“双林镇的板羊肉，润气蒸香，腴滑不腻，可算独步江南”，可比关东塞北。百年老店“戴长生”的板羊肉，“皮煨得晶莹透明，肉煨得滑香温润，香气内蕴，既酥且嫩”。

练市的红烧羊肉到底有多好吃？它的美味可以惊动了《风味人间》剧组，他们亲临此地纪录下了练市红烧羊肉：”作为冬季的滋补膳食，江南的冬天的寒冷甚至比北方更甚，红烧羊肉就成了当地餐桌上不可少的大菜”。

练市红烧羊肉的取材有道，用的主食材羊肉要最好选约1岁的雄性成年湖羊，活杀剥皮后，切成大块入锅加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹之，各种调味料去膻，加冰糖提鲜增色。因为传统用桑树砍下来的柴烧，又有柴火羊肉之称。

既然是吃羊大镇，自然将羊肉做得好的人家很多，各家都有秘而不宣的秘方，不管各家的秘方如何，但练市的红烧羊肉统一有着“精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”特色，只有集全了这些特色，才配得上练市红烧羊肉的称号。

来到练市要去哪里吃红烧羊肉，推荐两个馆子：

湖宝羊肉馆

上海人喜欢吃的味道，据说这里的红烧羊肉来自祖传秘方，当然这几乎所有好吃的店里的镇店法宝：好吃就是有祖传秘方了！这家的红烧羊肉口味带甜无羊肉的膻味，肉嫩但不散。

天湖酒楼

这家店是被美食博主专门写过，看起来没有特别亮丽光铺，但端上一盆红烧羊肉就能代表练市。走过路过，这家的红烧羊肉是要去尝一尝的。