去过南京的人除了逛逛一些知名的景区之外，也一定会寻找金陵古城的老味道。南京有很多脍炙人口的美食，最出名的就是南京的鸭子，有人说没有一只鸭子可以逃出南京，由此可见南京人是多么爱吃鸭子了。

除了被南京以外的人皆知的鸭子之外，红遍南京大排档的一碗粥只有去南京才能知道，这碗出自民国时期的粥带上了一个名人的名字：美龄粥。作为南京大牌档的招牌，它在大众点评上获赞无数，一碗粥能令人如此魂牵梦绕，不得不说这个粥的起源，它和宋美龄夫人的挑剔口味有关。

这个故事版本说的有段时间宋夫人茶饭不思，府里大厨便用香米和豆浆等材料熬了一锅粥，夫人喝了胃口大开，这道粥后来成了她钟爱的美容粥。南京城里名媛达贵也效仿熬制，慢慢就在民间流行起来，名曰“美龄粥”。

现在这个“美龄粥”现在就成了南京最有名的的传统小吃，而且是到大排档必吃的，甚至有些网红大排档等一碗美龄粥要排几个小时的队才可以吃得到，一碗美龄粥也被爱女人的宠爱，所用食材为新鲜豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材，精工细作，小火慢熬，盛出后口感润滑，清香鲜甜，这样的一碗粥据说也有冻龄的效果。

做美龄粥所备食材皆随手即得，并没有复杂的食材，豆浆比重比清水要多，山药是健胃理脾的药食两用食材，再加上其它食材一并成一碗四季都可用的养生粥。

这里重点提一下山药，山药在中国的多部药典中都有记载，吃起来粉糯的山药可蒸炒炖煮，包括用它来制作一甜点小食或是面点，《金瓶梅》食谱里就有一道菜山药肉圆就是将山药蒸熟之后和猪肉靡同做成肉圆来食用。

中国的山药最好的产地就是来自河南温县，这里的山药土壤为垆土，从这里生长出的山药形如铁棍，外带铁锈状，形状歪曲不平，肉质瓷实，历来都是民间用来滋补的佳品，尤其用它来炖排骨汤就是冬天最佳的养生汤了，今年疫情反复，过年囤一点好保存的山药，可以炒炖煮，哪怕用来煮粥都是好的。

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红遍南京大排档的美龄粥

食 材：新鲜豆浆800克、水250克、糯米80克、粳米20克、山药200克、百合、枸杞、冰糖适量

步 骤：

1、首先要泡米，将糯米和粳米放在一起入水后浸几小时；

2、山药洗净蒸熟备用；

3、将水和豆浆入煲粥的器皿中，混好加热到沸腾，加入浸泡好的米。

3、将蒸好的山药放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥，当豆浆米煮开的时候将压成泥的山药倒入，转小火熬。

4、在煮粥的过程中要一停搅拌，小心糊底和溢出来，大概小火熬40分钟就可以熬到米化了，加入冰糖搅拌。

5、枸杞拿水泡开，放到最上面做装饰