开春第一件事，该吃“春季4鲜”了，不懂规矩要吃亏

今天立春，立春到万物复苏，大地回阳，春暖花开的季节再次来到。那些专属于春季的蔬菜此时也应该上场了，一年四季属春天的野蔬最多，一波接一波吃到应付不过来。

这些只生长在春天的野蔬带来的就是春天的信息，而且每一种蔬菜都可以给我们带来口感和营养所需。

春 笋

其实在立春之日，还是冬笋较多，比较起来，同样鲜美的春笋比冬笋笋味浓，但略涩。春笋的长势非常猛，尤其一场雨后就会从土里钻出来，上海人在春天就会大吃一波腌笃鲜，到了这道菜上桌就意味着春天到来。

腌笃鲜有笋加鲜肉和咸肉，外加豆腐结，细火慢炖出春天的第一鲜汤，汤白汁浓，鲜美无比。在古徽州一带也会将新挖的春笋来煨咸肉或是腌制过的蹄膀，过去徽州人出门经商，上船时开始煨这道菜，到下船的时候道鲜味迷人的汤就会做好。

荠 菜

所有的野菜中，妥妥排在第一位，无论南北，对于荠菜的喜好程度可以做到整齐划一。挖荠菜也是春天里的一项充满乐趣的春游活动，荠菜营养丰富，最主要是它有特殊的香气， 用它来包一份荠菜饺就是用来迎接春天最好的方式。

我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载，因为荠菜的鲜美，很多文人笔下都记录过荠菜，比如周作人和汪曾祺。

不想包饺子那么麻烦，凉拌荠菜也是一道清脆爽口的应季凉拌菜，浙江人喜欢用荠菜来炒年糕，软糯的年糕配上带着香气的荠菜，别有风味。

韭 菜

韭菜称为“起阳”，在乍暖还寒的春季，韭菜是难得的健康蔬菜。韭菜一年四季都有，但以早春的韭菜最为营养。

韭菜的吃法最多，立春之日的春饼或春卷里都可以放入韭菜，最经典的就是韭菜盒子，韭菜可以配鸡蛋或是水产鲜货，用韭菜炒河虾，鲜上加鲜美味翻倍。

马兰头

马兰头在南京的地位在南京最高，没有哪个城市如南京人那样偏好野菜的香气。马兰头在众多野菜中独特的气味， 也属于时令蔬菜，江浙沪一带，一说吃马兰头，它就代表着端上一个可口的时令美食。

常见的吃法有香干马兰头。马来头切开后，和香干拌在一起，淋上香油、醋、酱油，再撒上盐、味精、糖，操作简单，清爽解腻。

开春之日吃应季野蔬，有的地方吃春饼、春卷，北方人还有咬春吃萝卜的的风俗，浙江温州一带开春会有温春的习俗，煨春就是吃春茶，旧时的温州人对饮一杯春茶非常讲究，一杯古法的春茶是将朱栾（柚的一种）碎切，搭配白豆或黑豆，放在茶中食饮。

总之，开春意味新的一年拉开了序幕，大家在这一天不管以春饼春饼春盘或是咬春的仪式迎接春天，都是给新的一年给予希望，祈祷来年风调雨顺，时时顺心如意。

你们家乡立春有什么习俗？欢迎大家在评论区分享。