随着过年一天一天的临近，大家在准备年夜饭的菜单上除了一些大菜之外少不了要几一个家常菜来搭配一下，被称为是中国国民菜的西红柿炒鸡蛋可以说是家喻户晓，家家都做过而且大家常吃不厌的菜了。

西红柿也就是番茄可以肯定地说是它是最受人们喜欢的蔬菜，只不过它从出道开始也经历过被人们说“有毒”的东西，或者它是一种奇怪蔬菜，甚至有一度认为它是“包治百病”的灵药。

能受到人们的喜欢，关键点还是因为它有独特的鲜味， 番茄内含恰到好处的糖和酸加上它的外形，因为番茄红素的作用下番茄色欲诱人且有抗氧化之作用，最奇妙的是它可以水果也可以是蔬菜，不管居于什么身份，它都可以担当，生熟皆可，可入汤可以做酱，也可以做成带着番茄味的酸汤火锅底料，也可以腌渍起来，用它做成菜肴可以拌面拌饭都是妙不可言。

西红柿是排得上世界产量最大的蔬菜前三，它的地位仅于土豆，不管你身居何处，想吃到一盘西红柿炒鸡蛋慰藉一下乡愁，西红柿都可以轻易找到，它简直就是拿到了国际通行证的蔬菜，在世界每一个角落畅通无阻。

最早的有关于西红柿是记载的文字再现在欧洲，意大利意大利植物学家马蒂欧尼他就明确说明，番茄是可以吃的，一度西方人觉得番茄这玩意有毒，不能吃，更有厌恶番茄者专门用它做了一个派，然后说到只有愚蠢的人才觉得番茄是好吃的。

不管西方人曾经对番茄有多厌恶，今天的西红柿已经毫无悬念成为了中国人的国民菜，也是南北通吃没有异义的厨房家常菜。

看似简单的西红柿炒鸡蛋要做好它实则不易，记得看过一本书里说过，好的厨师不是将荤菜做得有多好吃，而是将素菜炒出可口的美味，这才是高手。

做一个西红柿炒鸡蛋需要记住“2做2不做”，炒出来的西红柿炒鸡蛋，鸡蛋滑嫩，酸甜可口味。

“2做”：

1、在挑选西红柿时需要挑选一下，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的绝对不好吃；

2、西红柿烫一下去皮，去皮的西红柿炒鸡蛋比不去皮的容易出汁，口感也更好；

”2不做“

1、炒西红柿炒鸡蛋不要放味精， 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。

2、先炒鸡蛋后炒西红柿，顺序不能弄错；如果你先炒西红柿然后再倒入鸡蛋，鸡蛋就会炒得非常碎，完全不成形，还会有腥味。

西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿 鸡蛋 盐 糖 葱花 醋 生抽

步骤：

西红柿洗净后入滚水中焯一下水去皮；

将鸡蛋打散备用，打鸡蛋尽量打散一点哦，这样炒出来的鸡蛋色泽也会均匀一点；

将西红柿切成小块，越小块出汁会越快一点；

起锅入油倒入鸡蛋待鸡蛋快要凝固之后用筷子打散略翻炒成块后出装盘备用；

另起锅入油倒入葱花和切好的西红柿块翻炒，倒入一勺盐和一勺白糖翻炒出汁，沿锅边倒入生抽和醋翻炒，将炒好的鸡蛋倒入进去翻炒均匀后就可以出锅了；

用炒好的西红柿炒鸡蛋来拌饭，酸甜开胃，对付过年时期的年饱绝对有效。

#年夜饭这么做有排面#