河南烩面＋丸子汤

河南烩面＋丸子汤，儿时的记忆，民以食为天，我出生于70后的农村，土生土长的河南人，我们河南主要是以面食为主，今天就介绍两款简单美食

一、河南烩面：烩面吃起来有劲道，而且面条薄且长，搭配以其他香菜，肉丁，西红柿，鸡蛋，以及其他辅料味道很不错，那么我就从烩面的制作开始。

准备主料：（一）面料：面粉适量。辅料：盐适量水适量油适量

方法：1.在面盆中放入适当面粉，加一小勺盐，用一小碗放入凉水，开始和面，先加入少量水，用筷子和手将面粉揉成絮状。

2.将面絮揉成团，把水用手湿一下蘸有点水，在继续揉，反复蘸水揉面2～3次后，用锅盖或者保鲜膜盖住，醒30分钟。

3.将醒好的面分成大小相同的剂子，取其中一个开始制作烩面片。

4.先将小剂子揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推成牛舌状

5.再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮，烩面片要醒上2和小时，下锅时拉薄扯长就可以了

（二）、汤料，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头，洗净后放如锅中，加入凉水（汤色好），加入调料：八角，桂皮，橘皮，香叶，良姜，砂仁，白果。烧开后用小火慢炖，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样）。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用

（三）、配菜：就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜，香葱，香油，木耳（先用温水泡开），海带丝。如果想做成滋补的可以加红枣，枸杞，最好少加，免得串味。

8.把锅放水烧开，把面放到案板上再次擀成长条，用刀切开，用手拿着两头拉长即可下锅煮面。水开面捞出放入碗内，然后加依次加入豆腐皮，香菜，香葱，泡开的木耳，海带丝，把熬制好的汤料加入撒上香菜即可。

二、丸子汤

方法与步骤：准备原料，杂粮面或者是小麦（200克）面均可

萝卜丁或者黄豆芽均可，葱姜适量，盐十三香适量

1.将葱姜切末，萝卜丁或黄豆芽洗净剁碎，与面粉搅拌均匀加入盐十三香醒面十几分钟后，将油倒入锅内，油温六七成热时，用手挤丸子如核桃大小入锅，炸丸子将火调至中火即可，炸至金黄色即可出锅

2.复炸一次口味变得更加酥脆。先把丸子凉凉

3.锅里放水，水开放如虾皮丸子关火，加点醋，香油，香菜吃完浑身出汗，那叫一个爽！