很快要到中秋节，在中秋节吃月饼成了过中秋里最带感的事情，中国的月饼文化悠久，南北各有门派，南派的月饼中广式月饼无疑是月饼界中最具有影响力的月饼了。

广式月饼在很多省份都是过中秋节的传统应节食品，喜欢广式月饼的人多还是因为它无论从制作技巧还是选料上都走着精致的路线；

一块广式月饼带着油光闪闪的光芒、饼皮薄且松软细腻，每一块月饼都会赋予了有着寓意的图案，传统的广式月饼里的馅料很多，有传统的莲蓉馅、红豆沙馅、也有加入咸蛋黄馅料的，现在的广式月饼的馅料更是丰富，水果都可以做成馅料放进来。

临近中秋，可以自己做一次广式月饼，体验自己的动手乐趣时也可以在中秋节时吃到自制月饼，让这个中秋节过得更有意义。

做广式月饼只要记住三个关键词：转化糖浆、枧水、馅料，将这三个个关键词的的技巧掌握之后不愁做不出来好吃的广式月饼出来。

广式月饼饼皮松软的秘密：转化糖浆

广式月饼的饼皮吃起来好吃，饼皮占据了大半的功劳，广式月饼油润松软，吃到嘴里柔软细腻香甜；做月饼一次也用不了多少转化糖浆，完全可以在家中自制，做出来之后保存得当的话还可以保存很久，下次做烘焙有需要时随取随用，方便之极；

如何制作转化糖浆？准备好细砂糖、清水、新鲜柠檬汁，将新鲜的柠檬榨汁后备用，先用清水加适量白糖中火加热煮至白糖融化并烧开，这时加入柠檬汁，需要注意火力要转小，用最小的火力来熬煮，一直熬到看到糖浆变成琥珀色的时候，有温度计的话可以测下温度达到115度就可以关火，关火后静置到糖浆变凉转瓶放到冰箱冷藏。

广式月饼饼回油的秘密：枧水

做过广式月饼的人都知道，做好的广式月饼不是出炉后就能吃，而是要等待回油，只有经过回油之后，月饼才会变得油润，而且会让饼皮有好看的颜色。枧水是广式月饼中最重要的原料。

听起来感觉很专业的枧水自己在家制作非常方便，准备纯碱粉50克，水150克，混合一夜后再过滤后就可以使用了。

广式月饼中放入枧水可以防止月饼产生酸味影响口感，它能将转化糖浆中的酸，另外有了枧水可以让饼皮的硬度下降。

广式月饼中的精髓：馅料

广式月饼的馅料非常丰富，从口味上分的话有甜咸两大类，传统的馅料有莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等。

以传统莲蓉馅料为例，做一份莲蓉馅料只需要准备莲子、白砂糖、油、适量水就可以了；莲子提前浸泡，浸泡到很软，然后浸泡好的莲子煮熟后，最好买那种抽去绿芯的莲子，否则煮好后还要抽去绿芯；煮好的莲子用料理机打成泥状，打成泥状的莲蓉放入锅中，以小火来炒制，分三次加入油，每加一次油都要等油和莲子完全融合之后再加下一次，看到莲蓉水分慢慢变少时加入白糖混合后就可以用了，自制的莲蓉没用添加剂，要尽快食用；

知道广式月饼的转化糖浆、枧水、馅料三个关键词之后，只要将转化糖浆、玉米油或是花生油、枧水和面粉搅成面团，醒发三个小时以后，再将醒发好的面团均分包上馅料，用现成带花纹的模具压出月饼，将它们放入烤箱烤制就可以做出广式月饼了，最后不要忘了在烤月饼时给月饼刷一层蛋液上色，这样你做出来的广式月饼和外面卖得一模一样了！