手把手教你做正宗四川卤味，香甜可口，味道不摆了

卤菜，是四川人饭桌上的一道佳肴，是将加工好的食材焯水处理后放入特制卤料中加水煮制或浸熟而成，美味可口。

今天我教大家仅用家里有限调料就可自制卤菜佳肴。

我的食材是鸡腿、鸡中翅、鸡翅、猪皮等食材，超市都有售卖。

首先，清洗食材，用清水浸泡少许食盐5分钟，然后换清水再清洗一遍即可。

下一步，是焯水，放入适量清水在锅中，把食材全部放入锅中，加入拍烂的老姜一块、适量香葱、适量料酒放入锅中去腥，水开后5分钟捞出冷水浸泡。

炒糖色，根据食材多少选择适量白糖，首先放入适量菜籽油于锅中，开小火，倒入准备好的白糖，慢慢搅拌（切记勿大火），待白糖融化后起大泡泡，适当调大火力，待起小泡泡后，加入适量温水，糖色调好。

调糖色之前可以先另拿一锅放入适量清水，拍一块老姜放入锅里，倒入我们之前焯好水的食材，放入配料（见下），待后面炒好的糖色水再倒入锅中，没过食材即可。

原料：老抽15克，生抽20克，料酒20克，八角15克，桂皮10克，陈皮10克，山奈15克，花椒15克，小茴香15克，香叶20克 ，草果8个，干红辣椒80克，香葱100克，老姜100克，精盐250克，鸡精80克（可根据自己的喜好另加其他配料）。

大火煮开后转小火煮45分钟即可（如果喜欢煮软一点可适当延长时间），捞出凉后即可食用，加上自己特制干蘸料，味道简直不摆了。