天冷了，少吃大鱼大肉，也要多喝此汤，滋补又馋人，不懂可惜了

进入到冬天，区别于其他季节，冬天的天气非常寒冷，寒风瑟瑟，我们肠胃要注意温补，今天为大家伙推荐这道滋补鲜汤——猴头菇山药土鸡汤，比大鱼大肉都美味，滋补养生，能够活血养血，调理肠胃的目的。天冷了，少吃大鱼大肉，也要多喝此汤，滋补又馋人，不懂可惜了。

【猴头菇山药土鸡汤的食谱解析】

食材选购：准备一只土鸡（挑选土鸡主要选择活鸡，现杀现吃，土鸡是吃五谷长大，没有吃激素食疗，一些便宜的活鸡，基本都是吃饲料的肉鸡，饲养一个月就可以食用，肉质不如土鸡，肉鸡吃多了影响身体健康，建议选择土鸡），山药3根（大概1000克左右，建议选择根须少，粗细均匀的山药，山药切开后粉粉的），选购几块生姜，猴头菇几个，清水若干，少许料酒，若干料酒，胡椒粉少许，若干清水，少许食用盐，味道鲜若干，其他。

难度分析：山药和土鸡选择很重要，猴头菇需要洗净后温水泡发，炖这道鸡汤的火候和步骤很关键。

烹饪步骤1：将买回来的猴头菇去掉蒂，将猴头菇用温水泡发一会儿，还可以撒上一些食盐，清洗表面的脏东西，把猴头菇泡发开。

烹饪步骤2：将猴头菇里面的水分挤出来，反复清洗干净，直到水为清澈为止，猴头菇撕成块备用。

烹饪步骤3：将土鸡去掉头尾，土鸡去掉头尾和内脏，将土鸡内部清洗干净，然后把土鸡剁成若干块备用。

烹饪步骤4：土鸡放在容器里，多加一些清水，反复冲洗掉表面的血水，控干土鸡表面水分。

烹饪步骤5：准备煮一大锅清水，冷水下鸡块，多加一些料酒和姜片，把土鸡焯水3分钟以上，冷水下锅能够逼出血水和血沫，然后放在冷水浸泡，去掉土鸡腥味。

烹饪步骤6：将山药切掉两头，山药用手套剥掉外皮，山药清水洗干净，山药切成若干小块备用。

烹饪步骤7：将一大块生姜切成片，葱去掉根部打成结，准备好焯水后的土鸡，山药块少许和猴头菇，开始制作这道滋补土鸡汤。

烹饪步骤8：起锅烧一些热油，加上土鸡块煸炒，等待土鸡煸炒片刻，然后将土鸡转砂锅里。

烹饪步骤9：砂锅多加清水若干，一些生姜片，少许料酒，几个小葱，开大火将土鸡炖一炖。

烹饪步骤10：舀掉表面的浮沫，加上猴头菇，转中小火继续煮，等待猴头菇煮到入味，鸡汤汤汁熬到变白。

烹饪步骤11：加上少许山药块，等待山药块煮烂，最后加上味道鲜，少许食盐，鸡精少许，香油少许。

烹饪步骤12：小火熬制几分钟，出锅，这道鲜香入味，营养丰富的滋补鸡汤做好了。

小贴士：猴头菇山药土鸡汤是大补的鲜汤，猴头菇需要温水浸泡，让猴头菇清理长得像，将猴头菇撕成小块，山药记得要戴着手套去皮切块，避免接触皮肤产生过敏反应。炖鸡汤之前要焯水，土鸡要用料酒去腥，土鸡需要先炒一炒，然后转砂锅炖一炖，最后加入猴头菇炖一炖，加上清水大火炖，最后小火加入山药一起炖，最后进行调味，出锅。

好处：猴头菇山药土鸡汤是鲜味十足的鲜汤，比大鱼大肉都好处，滋补养生，能够起到调理肠胃，非常利于小火，还可以补血活血，滋补肝肾，让身体越来越强健，身体舒服了，早食早受益。

你们学会这道猴头菇山药土鸡汤的做法？（所有图片来自网络）