过年大家都爱吃蒸菜，寓意生活蒸蒸日上，分享6道好看好吃的蒸菜

过年是个大团圆的日子，大多数时候大家都是聚在一起吃吃喝喝，相互祝福。所以这过年的菜式是既丰富又讲究，今天分享6道讨彩头的蒸菜，蒸菜寓意大家的生活蒸蒸日上，这几乎是家家户户餐桌上都会有的吉祥菜。

第一道【萝卜蒸肉】

所需食材：白萝卜1个，猪五花200克，小葱2颗，蒜1根，料酒1勺，生姜1块，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐1匙，白糖3匙，鸡蛋1个。

步骤如下：1、将五花肉洗净剁成肉末，放到一个干净的大碗里，加上料酒腌制一会儿去腥。

2、将葱、姜、蒜分别清洗干净，切成碎末，加到肉馅中，再加上生抽、老抽、蚝油、盐和糖。

3、用筷子顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，搅拌出猪肉的胶质，肉馅会变得黏稠有筋。

4、将萝卜去皮，切成厚薄均匀的片，放到开水锅里焯一下水，捞出来沥干水分，变软才好卷肉馅。（萝卜片要薄一些，厚了也不好卷）

5、将焯好水的萝卜片平铺，每一片上放上一块肉馅，肉馅不宜过小，也不宜过大，根据萝卜片的大小调整。

6、然后一个个的卷一卷，挨个儿靠着放好，就摆成了一朵大花状，最后在中间空的地方磕入一个鸡蛋。

7、送入蒸箱，80度10分钟熟了，取出蒸盘，撒上蒜末，好香。（这一步操作要注意防烫。）

第二道 【百财福袋】

主要食材：娃娃菜1颗、香菜梗、生抽1勺、白糖少许、淀粉1大勺

肉馅儿：五花肉馅儿半碗、胡萝卜1块、玉米粒豌豆1把、香葱1根、生姜1片、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、食油少许、香油适量。

具体做法：1、将娃娃菜的叶子一片片掰下来，要小心些掰，叶片要完整不能破。再切去菜邦留叶子部分，用水洗净。将准备好的香菜摘去叶子留梗备用。

2、锅中放适量的水烧开，放入白菜叶，加少许的盐和食用油焯水20秒，捞出后放入事先准备好的凉白开中浸泡一会儿。香菜梗也放入开水锅中烫一下捞出，放入凉水中。

3、调肉馅儿，先将生抽、蚝油、胡椒粉和盐放入碎肉中，顺着同一方向搅拌均匀，使肉糊上劲。再将胡萝卜去皮切碎，葱姜分别洗净切末，玉米粒和豌豆洗净沥干水分。一起放入肉糊中，加适量的香油再次搅拌均匀即可。

4、捞出浸泡的白菜叶子，用厨房纸吸干水分，我就一层厨房纸一层白菜叶叠放的。

5、取一片白菜叶，放入一筷肉馅儿在菜叶的中间位置，然后用双手的虎口轻轻勒出一个福袋的形状。

6、取一根香菜梗系在袋口处，防止松散。一个完整的福袋这样就做好了。

7、依次包好所有的福袋，放入平盘中，用蒸箱或蒸锅蒸10分钟就好，蒸好后要及时取出，焖久了菜叶会变黄不好看。取的时候要当心防烫哦。

8、将蒸出来的汤汁倒入锅中，再用半碗水加生抽、淀粉和少许的白糖调匀，倒入锅中烧开，就成有些黏稠的汤汁了。

9、将汤汁淋到福袋上，一盘漂亮的吉祥菜就做好了，端上桌开吃喽！

第三道 【香菇蒸鹌鹑蛋】

所需食材：新鲜香菇7朵、鹌鹑蛋7枚、小葱2根、红辣椒少许、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1大勺。

步骤如下：1、将香菇的柄用剪刀剪掉，再用水打湿，放点儿面粉和盐进去拌匀，让香菇的表面包裹着面粉，静置两三分钟。

2、再用流动的水清洗两遍，洗干净香菇表面的面粉，这是香菇最干净的清洗方法最后再沥干水分备用。

3、将洗好的香菇摆入盘中，在每个香菇的根本位置都磕上一个鹌鹑蛋。

4、随冷水下锅，水开后蒸8分钟就好，香菇和鹌鹑蛋均已熟透，而且盘子里有多的水。

5、将蒸出的水倒入锅中，加入 白糖、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀，再加少许的油和淀粉水一起煮成粘稠的酱汁。

6、将煮好的酱汁淋到鹌鹑蛋上，再撒上葱花和红辣椒就做好了。

第四道 【清蒸排骨】

所需食材：小排骨3根、生姜1块、大蒜4瓣、豆豉1勺、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、玉米淀粉1大勺、黑胡椒粉适量、小葱1根、熟白芝麻适量、食用油适量。

步骤如下：1、将买回来的排骨用清水浸泡2小时（如果你买的是整根的肋排，还得自己先剁成小块，一般卖肉的都会帮忙剁好的），才能充分洗去血水，这样排骨做出来才没有腥味。生姜洗净切丝，大蒜去皮切成蒜末备用。

2、清洗干净的排骨沥干水分（如果时间急就用厨房纸吸干水分），再放到盆中加入姜丝、料酒、盐和胡椒粉抓腌均匀，腌制30分钟入味。

3、将蒜末放到碗中，加入一勺豆豉，把油倒入锅中烧到8成热，倒入蒜末、豆豉上，激出香味。

4、再向碗中加入生抽、老抽和蚝油搅拌均匀备用。

5、将调好的酱料倒到腌制好的排骨上，加上淀粉，再次抓腌均匀后，摆入盘中。

6、蒸锅中放入足量的水，水烧开后放入排骨，蒸30分钟排骨熟透关火。

7、打开锅盖，撒上葱花和熟的白芝麻，即可端上桌开吃。

第五道 【蒜蓉粉丝蒸虾】

所需食材：基围虾400克、粉丝一块、大蒜6瓣、小红椒1个、小葱2根、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖适量、食用油适量。

步骤如下：1、买回来的鲜活大虾先放冰箱冷藏一下，再进行掐头、剪须，用刀破开至尾巴1公分处，用料酒腌一腌去腥。

2、将大蒜去皮（用水泡一下可以快速去外皮），用拉蒜器拉成蒜末，再将小红椒和小葱分别洗净切好。

3、锅中放入适量的油，烧开扣浇在蒜末和小红椒上，激出浓浓的蒜香味，再加入生抽、蚝油和盐搅拌均匀。

4、将粉丝提前用冷水泡软捞出，沥干水分辅在盘子上，再将破好的虾一个挨一个地码放好。（摆盘造型就每个人自由发挥了）。

5、将调好的蒜末浇到虾和粉丝上，水开上蒸锅，蒸5分钟就好，时间不宜蒸久，时间长了虾肉要变柴，不好吃。

6、用一小块胡萝卜，对半切开，再切几个薄片，下开水锅焯水后捞出，过凉水，再一个一个排放好，然后从一端卷起来，卷出一个小花朵做装饰用的。

7、取出蒸好的粉丝虾，放上做好的小花朵，再撒上切好的小葱花。

8、最后再烧点儿热油浇一浇就完成了，端上桌开吃。

第六道 【虾仁鸡蛋豆腐】

所需食材：玉子豆腐2个、鸡蛋2个、大虾4个、蒸鱼豉油、料酒1勺、小葱适量、食用油适量。

步骤如下：1、准备好食材，将玉子豆腐从中间切开，再切成片，鸡蛋磕到碗中，加1勺料酒打成鸡蛋液。

2、将大虾剥出虾仁，剔除虾线，小葱洗净切碎备用。

3、将玉子豆腐摆盘，再将鸡蛋液淋入豆腐中，水开上蒸锅蒸5分钟。

4、放入虾仁，盖上锅盖继续蒸3分钟，虾仁熟透出锅。

5、浇上2勺蒸鱼豉油，撒上葱花在虾仁豆腐上。

6、锅中放入适量的油烧开，快速浇到葱花上，激出香味即可。

蒸菜操作简单，而且也是营养流失比较少的一种烹饪方式，过年吃寓意还特别好。以上的蒸菜有没有你喜欢的？

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