春天里野菜香，分享我家最常吃的3种野菜，营养美味，做法简单

歌词里有写春天里那个百花香，其实春天里除了百花香，还有野菜香。越冬的野菜鲜嫩又美味，在乡下的田野间，小河边到处可见各种好吃的野菜，受到很多人的喜爱。现在的市场上也有很多种野菜卖，今天与大家分享我家常吃的几种野菜，也是市场上很容易买到的。

一、荠菜

这是越冬后很快就可以吃的野菜，味道鲜美，营养丰富。民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹“的谚语，所以荠菜，又名护生草、净肠草。大家平时吃最多的可能是用荠菜和肉一起做馅儿料，包馄饨、包春卷等，其实荠菜的吃法很多样，可清炒，可凉拌，可做汤，还能煮粥煮粥等。

【荠菜炒鸡蛋】

所需食材：荠菜200克、鸡蛋2个、料酒1勺、食盐适量、食用油适量。

具体做法：1、将买来的荠菜用清水浸泡一会儿，再挑拣出黄叶枯草之类的，再清洗掉泥沙，多冲洗几遍，荠菜比较难清洗的。

2、锅中放适量的水烧开，放入洗好的荠菜，加少许的盐和食用油，焯水30秒左右待荠菜变成翠绿色，立即捞出放入准备好的冷水中。

3、过冷水的荠菜再次捞出攥成两个菜球，攥出水分，也不要挤太干，然后再用保鲜袋装好放冰箱冷冻存储。（我买的荠菜较多，一起焯水的。）

4、留一下200克左右的荠菜，挤出多余的水分，再切碎。

5、碗中磕入2个鸡蛋，加1勺料酒打撒成鸡蛋液，既能去除蛋腥味，还可以使炒了的鸡蛋更嫩。

6、锅中放入多一点儿的油，油热后倒入鸡蛋液，等底部凝固，表面没完全凝固时用筷子搅一搅，搅成鸡蛋碎就好。

7、倒入切好的碎荠菜，加适量的盐快速翻炒均匀即可，让荠菜的鲜香和鸡蛋的鲜美融化在一起。

二、马兰头

马兰头有红梗和青梗两种，都可以吃的，红梗的马兰药用得多一些。马兰头的繁殖能力很强，我们采摘去马兰的嫩头部分，留下根部，要不了多久又能长出一批马兰头。有些人爱吃马兰头是因为它的营养好，含铁量很高，是苹果的30倍，是橘子的10倍能很好的预防贫血，家里的老人说吃马兰头对眼睛好，能明目。我家爱吃是因为它清新爽口的口感，配上有点儿韧性的香干，让我越嚼越上瘾。

【凉拌马兰头】

所需食材：马兰头500克，五香干4块，香油半勺，生抽适量，白糖适量，盐少许，大蒜4瓣，鸡精少许。

步骤如下：1、将马兰头摘洗干净，锅中放水烧开，放入马兰头焯水，变色后捞出。（我的五香干用的是开袋即食的，如果是一般的也要焯一下水的。）

2、焯好的马兰头，过凉水，挤干水分，再切碎。

3、将大蒜瓣去皮，剁成蒜蓉，五香干也切成碎。

4、锅中放入适量的油，油热，放入蒜蓉，小火煸炒出香味，关火。

5、放入剁碎的马兰头和五香干一起拌匀，放入生抽、白糖和盐翻拌均匀入味。

6、再撒入适量的白芝麻和鸡精拌匀，装盘开吃。

三、苜蓿草

苜蓿草在我们这习惯叫”草头“，草头可算是野菜里营养价值很高一种，有着三片心形叶子的草头样子很好看，味道清鲜得很，吃法也很多样，可清炒，可凉拌，可做汤等，随便一做就很好吃，快手得很。草头的营养很丰富，远远超过波菜，能止咳平喘，润肠排毒，非常有利于减肥。

【凉拌草头】

所需食材：草头适量、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽、香醋、白糖。

具体做法：1、将新鲜的草头挑拣出烂黄叶等杂物，用清水清洗干净备用。

2、锅中放入足量的水烧开，放入洗净的草头，焯水，（加少许的盐和食用油可使草头颜色翠绿），用筷子翻拌均匀。

3、焯好水的草头捞出，过冷水，挤干水分后装盘，放上切好的蒜末和干辣椒。

4、锅中放适量的油，加热到8成热，淋在大蒜末上，激出香味。

5、用生抽、醋、白糖调个糖醋汁，浇一浇，拌一拌就可以开吃了。

以上就是我家最近常吃的三种野菜，也是我们这儿市场上卖得最多的，做法都很简单，营养美味不要错过哦。

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