说起笋烧肉，一下子就想到了苏东坡，这位著名的文学家、书法家、画家、美食家曾经写过一首打油诗《于潜僧绿筠轩》，原文是“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤。”这首诗后来被大家给续了两句“若要不瘦又不俗，除非天天笋烧肉”。

苏东坡做杭州通判时治理了西湖，使之水路畅通，农田受益庄稼丰收。人们感谢苏东坡，过年时杀猪宰鸡送给他。他收下后记下人名，把猪肉切成大方块放在大锅中亲自烹制，把肉做得香喷喷红彤彤特别诱人，再命人照所列名单给大家送去，让他们过年。大家都觉得这肉味道特别鲜美，酥软适口，肥的不腻，瘦的不柴，众人给这肉起了一个名字，叫“东坡肉”。 东坡肉流传至今，依旧被人喜欢，可见它的魅力了。从打油诗和东坡肉延伸出来的笋烧肉，也一样令人垂涎。

每到春天，总要吃几次笋烧肉，要不然会觉得少点啥。蟹姐做的笋烧肉，不额外用油，也不需要炒糖色，直接焖煮就很好，一起来看看吧。

笋烧肉

材料：猪五花肉600克，大竹笋半个，葱两根，姜一块，生抽60克，料酒30克，黄酒60克，老抽15克，冰糖20克，蚝油20克，醋20克，八角花椒桂皮等香料少许。

做法步骤：

新鲜的竹笋对半切开，去掉笋壳，切成大块放在锅中煮15分钟。

煮笋的时候可以加一点儿盐，煮出来的笋更鲜甜。煮好的笋可以烧肉也可以小炒。

五花肉切成一口大小地块，冷水下锅，加姜片和料酒，焯水煮一滚，煮好后用温水清洗干净备用。

准备各种调味料，烧肉所用的调料，各家都有不同，北方人喜欢用酱油上色，生抽老抽配合着使用，简单又方便。一点儿醋有解腻作用，煮到最后完全没有酸味。蚝油可以提鲜，黄酒烧肉风味特别，这是我喜欢的搭配。

把煮好的肉放进不锈钢煮锅中，放上煮好的笋块，加入生抽60克，黄酒60克，老抽15克，冰糖20克，蚝油20克，醋20克，八角花椒桂皮等香料少许，再放上葱和姜，加水半没过肉块。

大火烧开后转小火煮一个小时，炖煮时盖上锅盖。期间需要翻动两次。最后开锅收一下汁，香喷喷的笋烧肉就做好了。

多说几句：

竹笋比较能吸油，也很耐煮，跟肉一起下锅就好了。

锅具不同，所需要的时间会有些区别，通常需要一小时以上才能把肉中的油脂炖出来，最后瘦肉不柴肥肉不腻，非常好吃，时间短了不行，时间长了口感又太烂，注意把握关火收汁的时间。