早餐是一日三餐中很重要的一餐，其实也是最特别的一餐，准备时间短，很多食物不方便烹饪，起床后马上吃饭胃口不好，好像总是被各种因素限制，不能好好做也不能好好吃。事实并不是我们想的这样子，很多朋友坚持认真做早餐许多年，越做越丰富越做越轻松，孩子被养得很结实，胃口也慢慢变好。所以本质上是要改变我们的想法和习惯，把早餐当成重要的事情并坚持认真做，情况肯定会越来越好。

我家早餐的几个要点，一是要快手好做，二是要营养均衡，三是孩子喜欢吃。最近比较喜欢用手抓饼做主要材料进行烹饪，做出了比较多的花样，孩子也都很喜欢吃。手抓饼跟鸡蛋是很完美的搭配，再加一些蔬菜和奶酪，营养和味道都更加丰富了。一起来看看今天的这个早餐饼的做法吧。

蔬菜鸡蛋手抓饼

材料：手抓饼二张，鸡蛋一个（大一点儿）胡萝卜一段，莴笋一段，培根两条，奶酪40克，食用油10克。

做法步骤：

手抓饼从冰箱拿出来，趁着饼子还是硬的时候取掉油纸，胡萝卜和莴笋先用刨丝器刨成丝，再切成菜碎，培根也切碎备用。取一个大碗，把菜碎，鸡蛋和奶酪混合成蛋糊。

平底锅预热，倒一点儿油，保持中小火加热，先把一张手抓饼煎至两面黄，出锅备用。

锅中放上另外一张手抓饼，稍煎后把之前备好的蛋糊倒在饼上面，因为加了奶酪和蔬菜，蛋糊比较糊，流动性较差，可以用硅胶铲把糊弄均匀。

接着把之前煎过的那张饼子盖在蛋糊上面，

保持小火煎烙，期间需要盖上锅盖，大约需要5分钟左右，饼子和夹在饼子中间的馅都煎熟了。如果想要两面都很脆，可以在饼子肉馅定型后把饼子翻个面，用中小火一分钟。

出锅后把饼子切成小块，搭配炒好的莴笋丝和牛奶一起上桌，美味又营养的早餐就做好了。

我们当地莴笋春秋两季，春季笋这个时候正好新鲜上市场，凉拌热炒都特别好吃，现在我们普遍缺蔬菜，三餐中应该刻意准备时令蔬菜。

像这种素菜小炒，做法简单，建议少油少盐，别太过追求味道香，健康更重要。莴笋去皮用刨丝器刨成丝，大火快炒几分钟就做好。除了莴笋，生菜，豆角，蒜苔等蔬菜都可以这样吃。

另外准备牛奶，纯牛奶用奶锅加热到冒泡泡，装入杯子中，喝的时候温温的很舒服。早餐的水果比较随意，总会准备一些，最近用西红柿当水果，酸甜多汁，比真正的水果还要抢手呢。