春天最爱吃这菜，高营养低热量，吃多了也不怕胖

魔芋在古时候也叫妖芋，还有“去肠砂”的别称。魔芋是一类植物的通称，其根块生食有毒，在众多魔芋品种中，有为数不多的经过加工后可以食用。在我国有两千多年的栽培（食用）历史，在《本草纲目》中，有关于用魔芋治病的记载。魔芋含有十六种氨基酸，十多种矿物质、微量元素和丰富的膳食纤维。

如今“魔芋”这个名字通常被默认指魔芋豆腐。魔芋豆腐营养价值非常高，但热量却特别低，而且有很强的饱腹感，魔芋能征服挑剔的食客，靠的是“真能耐”，魔芋的主要成份葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30－100倍，食用小量魔芋就会感觉已吃饱，自然不会因为多吃而堆积太多热量。另外魔芋豆腐组织多孔，在烹饪的时候能吸足汤汁，口感和味道都很讨人喜欢。这也是魔芋食物成为大家追捧的健康食物的重要原因。

魔芋的吃法有很多，最为大家熟知的当属魔芋烧鸭和魔芋火锅，这样的菜品大多数时候都是在餐馆里吃，其实我们在家也可以轻松烹饪魔芋，比如魔芋炒肉丝，酱烧魔芋豆腐等，都是是简单快手又特别美味的家常菜。今天咱们用黄豆酱烧魔芋，咸香可口，非常好吃。

黄豆酱烧魔芋

材料：魔芋豆腐，彩椒，洋葱，荆花、黄豆酱，食用油，盐，糖，酱油。

做法步骤：

准备材料，魔芋豆腐在菜市场或者超市都可以买到，如果这些地方找不到，可以从网上找。

魔芋豆腐切成粗条，下锅煮三分钟，魔芋豆腐在加工过程中会用到食用碱，焯水可以去掉部分碱味。

焯水后用流动的水冲洗，之后控水备用。

辣椒和洋葱都切成块备用。

炒锅预热倒油，不粘锅不宜干烧时间太久，建议抹干水之后再上炉子预热，可以直接倒油下料，点火炒制。传统铁炒锅，我们都喜欢把锅和油都烧热后才下料，因为充分炙锅后下料，尤其是肉类食物，下锅不会粘锅，但这种方法不适合不粘锅，不粘锅干烧太勺会缩短使用寿命。

等洋葱和辣椒炒出香味之后，放一勺黄豆酱炒香。

接着倒入之前处理好的魔芋豆腐，加一大勺酱油调味，

最后加一点儿糖，放上荆芥，拌炒均匀后就可以出锅了，魔芋豆腐口感弹弹的，被黄豆酱的香气包裹着，特别好吃。

多说几句：

魔芋适合大部分人群，尤其是糖尿病和肥胖患者，魔芋是理想的食品。消化功能不好的人群，一次不要吃太多，另外，膳食纤维摄入过多，会干扰维生素和矿物质的吸收，魔芋再好也不能天天把它当饭吃，适量即可。