谷雨前一定要吃这菜，春天独有，简单拌拌就上桌，太香了

俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。这里的“雨”指的就是二十四节气中的“谷雨”。在我们当地，清明后谷雨前，香椿新芽初生，肥嫩鲜美，正是最佳尝味时间，又香又嫩的香椿，简单拌一拌就特别美味，每年的这个时候，心里都惦记着老家院子里的香椿。自家院子里的香椿最新鲜，从树梢到餐桌，没有任何中间环节，是买来的香椿不能比的。

去菜市场买香椿，一看叶子，油亮新鲜不蔫不烂是新鲜的香椿；二闻味道，用手掐一片香椿叶，香气很浓者是新鲜的香椿。另外，一些商家为了延长保存期，会给扎成捆的香椿喷水保鲜，如果发现因喷水过多过久产生异味儿，这香椿也是不能买的。

谷雨过后，随着气温升高，香椿芽木质化速度加快，香气变淡口感变差，餐桌上也自然少见它的影子。本篇有两个要点，一是怎么用最简单方法做最美味的香椿，二是怎么才能把香椿保存起来，延长它的尝味时间。

春季鲜美的食材特别多，对于这种自带鲜味的食物来说，简单的烹饪才能凸显其自然的鲜美，香椿也不例外，除了经典香椿炒蛋之外，芝麻拌香椿也是百吃不厌，一勺香椿入口，香气便在口腔中四散开去，然后越嚼越香，忍不住还想吃再吃一口。

芝麻拌香椿

材料：香椿芽，熟芝麻，盐，辣椒碎，食用油。

做法步骤：

准备香椿芽，香椿芽多是这种枣红色，叶子油亮油亮的，香气很浓。香椿芽一定要吃新鲜的，越新鲜越香。

清洗干净，剪掉老枝老梗备用，香椿树很神奇，头茬嫩芽采收之后，还会长出第二茬嫩芽，不影响它的正常生长。

坐锅烧水，水开后把香椿下锅焯汤，不需要很长时间，香椿全部变色后就可以出锅了。如果一次处理较多的香椿，需要分几次下锅，这样才能快速烫透。香椿需要焯水，水有两个作用，一是去掉香椿中的有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，二是去掉香椿的生涩口感，焯水后的香椿口感更脆嫩。

焯水后的香椿不要过凉水，自然摊开散气，这样我们做好的腌香椿可以保存更长时间。把香椿切碎。

切好的香椿放进大碗中，加一些盐，这里的盐用量稍大一些，比平常炒菜时用盐的比例稍大一点儿，

加一些辣椒碎，用量根据自己的口味儿添加，多少都可以。

最后把烧热的油淋在香椿碎上，拌均匀就好了，经过热油的加持，香椿的香气更浓更好吃了。

做好的香椿装进干净的玻璃瓶中，压实，盖上盖子放进冰箱冷藏室，吃两周没有问题。

如果想保存更长时间，可以加大食用油的量，做成油浸香椿。

香椿拌面

这种方法腌的香椿，直接配粥配饭都很好，搭配白肉用薄饼卷着吃，味道超级迷人；再或者用腌好的香椿拌面条也非常好吃。省掉白肉直接卷进饼子里面，也非常诱人。用腌好的香椿拌牛肉，拌豆腐也都很好吃。想想都觉得口舌生津，喜欢赶紧做一些吧。